Receta de noodles agridulces con gambas y verduras.

Hacía varios días que me apetecía volver a cocinar noodles, y por motivos x, no llegaba este momento, así que esta semana pasada he decidido que de este weekend no pasa.

Además, como casi estamos en Navidad y quiero subir a casa cargadito de regalos, he aprovechado el tiempo que estoy dedicando para comprarlos y me he pasado por varias tiendas de comestibles orientales, donde adquirir los ingredientes que necesitaba.

El resultado de mis noodles agridulces con gambas y verduritas es el que veis en la foto.

Receta de noodles agridulces con gambas y verduras

Ingredientes (para dos)

• Fideos (o noodles) de harina de trigo (yo he usado los indonesios)
• Gambas, gambones o langostinos (yo he usado 4 por persona, pero si prefieres otra cantidad, tú mismo).
• 1 tallo de apio.
• 1/2 pimiento verde.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1 zanahoria normal.
• 50 gr. de brotes de soja.
• 4 o 5 castañas.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• 1 huevo.
• 1 cayena.
• Aceite de sésamo.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Modo de preparación

Para preparar estos este plato y como para realizar la mayoría de los que hago, lo primero que he hecho es preparar todos los ingredientes.

He empezado por los gambones, los he pelado (y he reservado tanto cabezas como pieles) y les he quitado el intestino. Quitarles el intestino es muy sencillo, únicamente tienes que realizar un corte en la parte superior de la gamba, gambón o langostino, y tirar del hilito negro.

Con las cabezas y pieles de los gambones, he preparado un caldo. Esto no tengo muy claro que haya aportado mucho, pero me hacía duelo tirar las cabezas y las pieles sin aprovecharlas, así que las he puesto todas en una cazuela con agua al fuego durante 15 minutos desde que han alcanzado el hervor, y ha sido en este caldo donde he cocinado los noodles o tallarines.

Bien, una vez tenía “limpios” los gambones, he cortado la cebolla a tiritas y el tallo del apio, el pimiento verde y la zanahoria en bastoncitos.

Cuando vayas a comprar apio, indícale a la tendera que te uno de los que se encuentre más cercano al corazón del apio, ya que estos son los más aptos para comer, mientras que los que están en los extremos, son un poco duritos y por lo general se usan para caldos.

Los dientes de ajo, los tenemos que cortar a cuadraditos y las castañas por la mitad (como si las fueras a asar, que es lo que vamos a hacer), la cayena, la machamos en el mortero y el huevo lo abrimos y batimos bien.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, vamos a empezar a cocinarlos, lo primero que vamos a hacer, es asar las castañas, para ello, vamos a poner las castañas en una sartén  (tipo plancha a poder ser) y las vamos a dejar unos 3 minutos por cada cara a fuego fuerte. Una vez que veas que están las retiras, les quitas la piel y reservas.

Ahora, cogemos una sartén y echamos un poquito de aceite de oliva. Lo primero que vamos a hacer es cocinar una tortilla con el huevo, para ello, vertemos el huevo batido  con un poquito de sal y cuando veas que se va solidificando, lo doblas sobre si mismo tanto por el lado de la izquierda como por el de la derecha y retiras. Una vez hecho esto, cortamos la tortilla a tiras y reservamos.

En la sartén donde hemos cocinado la tortilla, añadimos un poquito más de aceite (No te preocupes si queda algún resto del huevo que no pasa absolutamente nada), el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y el apio y la ponemos a fuego medio durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos los ajitos que anteriormente hemos cortado a taquitos y la cayena machacada y dejamos todo al fuego durante otros 3 minutos.

Ahora es el turno de las gambas, solo tenemos que añadirlas a las verduras y seguidamente, añadimos dos cucharadas de aceite de sésamo y las castañas asadas (que previamente también hemos cortado a taquitos).

Revolvemos todo bien y lo dejamos hasta que las gambas estén cocinadas.

Para cocinar los tallarines, tenemos que poner en una cazuela el caldo que hemos preparado mezclado con agua y sal y lo llevamos al hervor.

Una vez que esta hirviendo, añadimos los noodles y los cocinamos durante unos 5 minutos (ves vigilándolos no obstante y retíralos en el momento en que creas conveniente), pasado este tiempo, los retiramos del fuego, los escurrimos y los refrescamos con agua fría bajo el grifo.

Una vez que tenemos por una lado cocinadas las verduritas y gambas y por otro los tallarines, mezclamos todo en la sartén donde hemos cocinado las verduritas, mezclamos bien y lo dejamos durante unos 5 minutos para que todos los sabores se impregnen de forma conveniente, y aquí termina la receta de hoy.

Verás como quedas plenamente satisfecho con el resultado, ya que entre el aceite de sésamo, las castañas y la cayena, las receta adquiere unos sabores muy agradables.

Songs of love and hate. Leonard Cohen.

En el año 71 del siglo pasado, Leonard Cohen lanzo su tercer álbum. Songs of love and hate. Un álbum austero, parco y sombrío desde la portada que se caracteriza por ser uno de sus trabajos más personales, si no el que más.

En él, Cohen canta a la inseguridad, a la soledad, a la amargura, a lo espiritual y lo físico y en definitiva al amor y el odio.

La paradoja es que mostrándonos estos sentimientos, el canadiense consigue firmar el disco posiblemente más brillante de toda su carrera.

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Receta de arroz caldoso con gambas (o langostinos o gambones) y almejas.

Aunque este año el otoño – invierno, no está trayendo el frio esperado, hoy me ha apetecido cocinar algo calentito ya que anoche, estuvimos buscando un bar (donde unos amigos celebraban un cumple) bastante rato y hoy me encuentro algo destemplado.

Además, los findes me gusta cocinar arroz, así que elegir la receta, ha sido muy sencillo.

El resultado de mi arroz caldoso es el que veis en la foto.

arroz caldoso con gambones y almejas

Ingredientes (para dos)

• Arroz bomba.
• Gambones, gambas o langostinos (3 o 4 por persona, o la cantidad ponla tu).
• Almejas (igual que el anterior).
• Medio puerro.
• Medio pimiento rojo.
• Un tomate madurito.
• 1 cebolla mediana.
• 1 hoja de laurel.
• 4 dientes de ajo.
• Pimento dulce (una cucharada).
• Aceite.
• Sal.
• Perejil.
• Cilantro.

Modo de preparación.

Bueno vamos al asunto, que esta receta que aquí nos trae, es un poquito laboriosa, eso sí, el resultado es una maravilla, ya que vamos a obtener un arroz muy sabroso.

Esta receta la podemos dividir en tres partes:

• Cocinar el caldo.
• Cocinar el sofrito.
• El desenlace o como cocinar un arroz caldoso buenísimo.

Cocinar el caldo y el sofrito, lo podemos hacer de forma paralela, pero no vamos a poder acometer la cocción del arroz, sin pasar por estas dos.

Lo primero que vamos a hacer es preparar los diversos ingredientes para su posterior cocinado.

Vamos a coger el medio puerro y lo vamos a cortar a rodajas de más o menos 2 cm, 3 dientes de ajo, los cortamos en laminas, la cebolla la picamos en juliana, y el tomate (recuerda pelarlo antes de cortarlo) y el medio pimento rojo los cortamos a taquitos y reservamos todo.
Ahora tenemos que elegir si pelamos las gambas o no. A mí las gambas me gusta dejarlas con la piel, pero lo ideal en esta receta es pelarlas antes de cocinarlas.  Bueno, para hacer el caldo, vamos a necesitar las cabezas y las pieles de las gambas, así que vayas a dejar las gambas con piel o sin piel, vas a tener que pelar por lo menos un par y sacarles el intestino (haz un corte en la parte superior y tira del hilito negro), y una vez hecho esto, reserva las cabezas y las pieles.

Para preparar el caldo, tenemos que poner en una cazuela una hoja de laurel, la mitad del tomate picado, un diente de ajo entero, el puerro cortado en rodajas, las cabezas y pieles de las gambas (o langostinos o gambones) y todo ello lo espolvoreamos con perejil. Añadimos agua, lo ponemos al fuego y lo dejamos 30 minutos.

Para preparar el sofrito, ponemos una sartén con aceite en el fuego y cuando este esté caliente, añadimos la cebolla, la dejamos unos minutos y añadimos el ajo laminado, unos minutos después, añadimos el pimiento rojo cortado a taquitos, y unos minutos después, añadimos  el medio tomate picado que nos queda.

Lo dejamos unos 15 minutos al fuego y añadimos una cucharada (de café) de pimentón dulce, revolvemos y al minuto retiramos todo del fuego.

Ahora tenemos que pasar todo esto por la batidora, así que el sofrito que hemos preparado, lo pasamos al recipiente de la batidora añadiendo también un poquito del caldo que hemos preparado. Lo batimos todo bien intentando que no queden tropezones.
En la sartén que hemos preparado el sofrito, añadimos un poquito de aceite y el arroz pochando este unos minutos. Pasados estos minutos, añadimos el sofrito ya triturado, las almejas y las gambas, sazonamos y ponemos al fuego añadiendo el caldo que hemos preparado conforme se vaya consumiendo, de manera que el arroz este siempre caldoso.

Déjalo al fuego el tiempo necesario, y ve probándolo ya que este arroz se pasa muy rápido. Es conveniente sacarlo cuando este un poquito duro.
Una vez lo has sacado y unos minutos antes de servirlo, espolvoréalo con un poquito de cilantro, que le da un toque genial. Yo al mío, no le he añadido el cilantro ya que a Ana no le gusta y no me ha dejado.

Nada más por hoy amigos. No es que Michael Jackson sea santo de mi devoción, pero hay que reconocer que algunos discos de los Jackson 5 son autenticas joyas, y hoy mientras cocinaba, he disfrutado de ellos, así que aquí os los dejo.