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Archivo de la categoría: Gastronomía española (España)

Recetas de la gastronomía española.

Receta de arroz negro

Los seguidores de este blog, no se extrañaran al encontrar otra receta de arroz ya que en general, soy muy arrocero y en general me encanta.

El arroz negro que aquí os traigo, es un plato típico de la gastronomía valenciana (de la zona de Castellón en concreto) y Catalana (Gerona), y os animo a que lo cocineis ya que es un plato excelente.

El resultado de mi arroz negro, es el de la foto.

Receta de arroz negro

Receta de arroz negro

Ingredientes (para dos)

  • Arroz (2 vasos pequeños)
  • 1 Sepia
  • 1 calamar
  • 8 gambas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 3 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • 400 ml de caldo de verduras o pescado
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil
  • 1 sobre de tinta de calamar

Modo de preparación

  1. Empezamos preparando lo ingredientes.
    Por un lado, cortamos  la cebolla en juliana y reservamos.
    Continuamos pelando el tomate (puedes escaldarlo antes y te resultara más sencillo) y cortándolo en taquitos y reservamos.
    Limpiamos y cortamos la sepia en taquitos y reservamos.
    Limpiamos el calamar y lo cortamos en “aros” y reservamos.
    Pelamos las gambas y reservamos.
    Pelamos y cortamos el ajo en cuadraditos y reservamos.
  2. Ponemos aceite en la paella (si no tienes una paella, usa una sartén) y lo ponemos al fuego. Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y la sepia cortada y rehogamos.
  3. Cuando tengamos doradita la cebolla, añadimos el arroz y rehogamos.
  4. Pasados unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
  5. Diluimos la tinta de calamar en un poco más de vino blanco y la añadimos a la cocción.
  6. Una vez se ha evaporado el alcohol del vino, añadimos el tomate, el calamar, las gambas peladas y la mitad del caldo aproximadamente, conforme se vaya consumiendo el caldo, ve añadiendo un poquito más hasta acabarlo.
  7. Ahora solo nos queda dejar el arroz en el fuego durante unos 15 minutos (ve probándolo para saber si esta bien de sal y cocción) y pasado ese tiempo ya tienes el fabuloso arroz.
  8. Por último, añade el ajo al mortero con perejil y aceite y machaca bien el ajo hasta que te quede con un color  verdoso. Una vez servido el arroz, échaselo por encima, verás como le da un toque genial.

Nota aclaratoria

Generalmente me gusta usar caldos caseros, el resultado final siempre es mejor. Puedes ver la receta del caldo pulsando aquí.

Receta de solomillo de cerdo caramelizado en zumo de naranja

Últimamente, cuando he enseñado este humilde blog por ahí, me dicen que solo pongo recetas de arroz y de pasta, y la verdad es que falta de razón no tienen, así que me he animado, con una receta que me encanta, súper sencilla y que por algún extraño motivo no la había puesto aquí.

El resultado de mi receta es el que veis en la foto.

Receta de solomillo de cerdo caramelizado en zumo de naranja

Receta de solomillo de cerdo caramelizado en zumo de naranja

Ingredientes (para dos)

  • 1 solomillo de cerdo majo
  • 1 cebolla grande
  • 5 cucharadas soperas de azúcar moreno.
  • 1 vaso de zumo de naranja natural
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Modo de preparación

  1. Vamos a preparar todos los ingredientes, para esta receta, únicamente tenemos que cortar la cebolla y reservar. Exprimimos unas naranjas hasta obtener un vaso de zumito.
  2. Ponemos aceite en una olla y una vez este caliente doramos el solomillo previamente salpimentado en él. Cuando lo tengamos dorado, sacamos el solomillo de la olla y reservamos.
  3. Añadimos a la cazuela la cebolla que hemos cortado previamente. Dejamos que se dore en el mismo aceite del solomillo.
  4. Una vez dorada la cebolla, añadimos 5 cucharadas de azúcar moreno. Conforme el azúcar vaya alcanzando calor, se empezara a volver líquido. Revolvemos un poquito con la cuchara de palo para que los ingredientes se mezclen bien.
  5. Añadimos el solomillo a la cazuela y vertemos el vaso de zumo de naranja natural. Reducimos el fuego y tapamos la cazuela y dejamos que se cocine durante media hora.
  6. Pasada la media hora, retiramos de nuevo el solomillo y dejamos que se enfríe unos minutos, pasados estos minutos, cortamos el solomillo en medallones.
  7. Servimos el solomillo con la cebolla ya caramelizada por encima y a disfrutar de este plato.

Receta de bocadillo de pollo, tomate, queso y lechuga.

Trabajo, trabajo y más trabajo. En días como los pasados, de llegar a las tantas a casa, de trabajo hasta la madrugada y de no tener tiempo para uno mismo, el bocadillo, tiene una presencia más que importante en nuestras comidas o cenas.

Bien es verdad, que un buen bocadillo para cenar puede estar a la altura de los platos ofrecidos por muchos restaurantes. El resultado de mi bocata, es el que veis en la foto.

Receta de bocadillo de pollo, tomate, queso y lechuga

Receta de bocata de pollo, tomate, queso y lechuga

Ingredientes

  • Pan
  • Pechuga de pollo
  • Queso curado
  • Tomate
  • Lechugas varias (lechuga, hoja de roble y lollo rosa)
  • Perejil
  • Ajo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Modo de preparación

Esta receta es sumamente sencilla, prácticamente tenemos que preparar los ingredientes y ponerlos entre el pan y lo tenemos.

  1. Cogemos un diente de ajo y lo machacamos bien en el mortero. Añadimos perejil, y aceite de oliva, seguimos machando (hasta que la mezcla tenga un color entre verde y amarillo) y reservamos.
  2. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los cocinamos en una sartén o plancha bien caliente (con poquito aceite). Cuando les demos la vuelta tenemos que añadir el perejil, ajo y aceite que hemos reservamos anteriormente. Untamos bien la cara superior de los filetes y con el propio calor de los mismos, se cocinara el ajo.
  3. Una vez ya se ha cocinado el pollo, cortamos el pan y untamos el interior de la barra con medio tomate bien maduro.
  4. Cortamos 2 lonchas de queso y las colocamos sobre una de las rebanadas, añadimos las pechugas y la lechuga y a disfrutar de tan delicioso manjar.

Receta de fideuá de Montaña.

Esta semana me he arrancado con una receta de una fideuá. La fideuá, es una receta típica de la gastronomía valenciana. Es muy parecida a la  paella y la gran diferencia es que la paella se elabora con arroz y la fideuá se elabora con fideos.

La fideuá, es un plato marinero, y para cocinarla se usa generalmente pescado de roca y mariscos. Gandía, es la cuna de la fideuá.

Dado que Aragón y la comunidad valenciana comparten una herencia común (ya que ambos territorios pertenecían a la Corona de Aragón), he decidido aragonizar esta receta y usar productos de montaña para hacer una fideuá un poquito atípica y algo aragonesa.

Además de los fideos, el ingrediente principal que voy a utilizar es longaniza. La longaniza es un embutido típico de la región de Aragón (además de Navarra, Cataluña y Valencia) y yo, tras pasar por casa de mis padres en las recientes fiestas del Pilar, tengo hoy en mi cocina una rastra preparada al modo tradicional por Pedro José, el carnicero de mi pueblo, y aunque no seamos de Graus, nuestra longaniza es excelente.

Os aseguro que va a resultar un plato estupendo y muy sencillo de preparar. El resultado de mi fideuá es el de la foto.

Receta de Fideuá de Montaña

Receta de Fideuá de Montaña

Ingredientes (para 2).

  • Fideos para fideuá (algo más de un vaso de vino por persona).
  • Longaniza (unos 4 – 5 trozos de unos 2cm de grosor).
  • Medio Pimiento rojo.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 cebolla normal.
  • 1 tomate de huerta majo.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hebras de azafrán.
  • Tomillo.
  • Aceite.
  • Sal.

Modo de preparación.

Vamos a empezar preparando todo lo que necesitemos, para tenerlo todo bien a mano y para que no se nos olvide nada.

Vamos a empezar a poner los fideos en un plato hondo y reservamos, por otro lado, vamos a cortar unos 5 trozos de longaniza de unos 2 cm de grosor y también los reservamos.

Ahora vamos con la hortaliza. Vamos a cortar a taquitos pequeños el pimiento verde y el rojo y picamos en juliana la cebolla y reservamos todo. Cogemos el tomate, lo pelamos, le quitamos las pepitas y lo cortamos a taquitos. Y ahora, vamos con el ajo, lo pelamos y cortamos en láminas.

Una vez que ya tenemos todo preparado, vamos a  poner aceite en una sartén y cuando este caliente, añadimos los fideos. Vamos a freírlos para que se queden un poquito duritos. Los tendremos unos minutos teniendo cuidado que no se quemen. Pasado este tiempo los sacamos del fuego y reservamos.

En la paella, añadimos un poco de aceite (aprovecha el aceite en el que has freído los fideos que estamos en crisis) y echamos  la cebolla, revolvemos con la cuchara de palo y pasados unos 2 minutos, añadimos la longaniza.

Dejamos la cebolla y la longaniza en la paella, y poco a poco vamos a ver cómo se va impregnando los olores. En función de la grasa que tenga la longaniza, empezara a oler más o menos a tocino. No te preocupes que esto le va a dar un sabor agradable.

Pasados un par de minutos, añadimos el pimiento verde y el pimiento rojo. Vamos a ir revolviendo con la cuchara de palo que se cocine todo bien y no se nos queme nada y pasados  otros 4 minutos, añadimos  el tomate y el ajo.

Ha llegado el momento de terminar la fideuá, ahora solo nos queda añadir los fideos que teníamos reservados, y el agua. Tenemos que añadir la misma cantidad de agua y un poco más que de fideos. Una vez estemos cociendo la fideuá, esperamos unos minutos y añadimos las hebras de azafrán y ya solo tenemos nos queda esperar a que los fideos se beban el agua.

En el momento de servir la fideuá, tenemos que espolvorearla con tomillo y a disfrutarla.

Popemas. Nosoträsh.

Nosoträsh, lanzaron Popemas en el año 2002. Era su tercer disco y con el alcanzaron la madurez narrativa. El disco compuesto por 20 canciones, procura escapa de los clichés predominantes en la música pop y se convierte en una oda a los aspectos sencillos de la vida y ahí es donde radica su relativa perfección.

Popemas, fue producción por Ibon Errazkin y es una de las joyas del llamado Xixón Sound.

Receta de Arroz Ajoarriero

Por varios motivos, quería volver a cocinar algo aragonés. Así que hoy, me he puesto manos a la obra  y he decidido no desaprovechar la oportunidad que hoy tenía, ya que este fin de  semana ha sido algo más relajado que los anteriores y he vuelto a disponer de un poco de tiempo.

La receta que hoy vamos a cocinar es la de Arroz Ajoarriero. Según Wikipedia, el ajoarriero, es una receta típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y País Vasco y la verdad no sé si hay variaciones entre unas comunidades u otras, pero en este caso vamos a ver cómo elaborar un Ajoarriero a la manera de Aragón.

Tengo que decir, que toda la hortaliza usada, ha sido cultivada en la huerta de mi padre, en un pueblecito al sur del Moncayo, así que, además de ser una receta aragonesa, va a tener un toque moncaino que le va a aportar un sabor  y textura inigualable.

El resultado, ha sido el de la foto:

Receta de Arroz Ajoarriero

Receta de Arroz Ajoarriero

Ingredientes (para dos).

  • Arroz (unos 200 gr o la medida que estimes para dos).
  • Un lomo majo de bacalao desmigado (a poder ser ya desalado).
  • 1 pimiento verde.
  • 1 patata.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 tomate madurito.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • Media rebanada de pan.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.

Modo de preparación.

Como siempre, voy a empezar, preparando los ingredientes para que no nos olvidemos de nada cuando ya estemos metidos en faena así que relájate y a ello.

Vamos a empezar cogiendo el huevo y en un bol lo batimos, una vez batido, añadiremos la media rebanada de pan partida en trocitos y el perejil, removemos bien para que se mezcle todo reservamos.

Seguimos ahora, con la cebolla, el pimiento, el ajo, la patata y el tomate. Picamos bien la cebolla y el pimiento y reservamos (sin mezclarlos). El ajo y la patata, los pelamos y los cortamos en láminas (de distintos grosor claro). Con el tomate tenemos que hacer taquitos y primero hay que pelarlo. Para pelarlo, puedes escaldarlo en agua hirviendo (haces un corte en forma de cruz en el lado opuesto a la rama y lo introduces en agua hirviendo un momento y la piel sale sola), o si tienes un buen cuchillo, puedes pelarlo directamente. Bien una vez pelado, lo cortamos en forma de taquitos pequeños y reservamos.

Ahora vamos con el bacalao. Para empezar, el bacalao, ha de estar desalado previamente (para desalar el bacalao, tienes que introducirlo en agua 24 horas antes de la cocción e ir cambiándole el agua cada tres horas). Una vez tenemos el bacalao ya desalado, vamos a coger el lomo y si tiene piel, se la vamos a quitar. No te preocupes si el lomo de bacalao se deshace ya que posteriormente lo vamos a desmigar (para desmigar el bacalao, tenemos  que ir partiéndolo con las manos en trocitos pequeños e ir quitando las raspas que aparezcan). Bien, una vez  que ya tenemos el bacalao desalado y desmigado, lo reservamos.

Ya estamos en disposición de empezar a cocinar ya que tenemos todo preparado.

Primeramente, vamos  a poner agua a  hervir en una cazuela (la usaremos para la cocción del arroz).

Después, añadimos un poco de aceite a una sartén y una vez este caliente, vertemos en ella el huevo, las migas de pan y el perejil que teníamos en el bol, y hacemos una tortilla, cuando la tortilla, este hecha, la retiramos del fuego y reservamos.

En una cazuela, añadimos un poquito de aceite y una vez este caliente, añadimos  la cebolla y el bacalao desmigado, vamos revolviendo con la cuchara de palo y cuando adquieran color, añadimos el ajo y el pimiento verde picadito, removemos durando un par de minutos y añadimos el tomate  en taquitos y la patata cortadita en rodajas (yo la patata la suelo poner en la base, bien tapada con el resto de ingredientes).

En este momento, tenemos que bajar el fuego y dejamos todo durante unos 4 minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos el arroz y cubrimos con el agua que habíamos puesto al fuego, y cocemos durante unos 10 – 15. Tenemos que ir vigilando constante ya que el agua, se la ira bebiendo el arroz y tendremos que ir incorporando más agua cuando esto ocurra. Además es bueno que a los 10 minutos más o menos, vayas probando para ver que tal esta de  sal y si le falta sal, añade la que estimes.

Una vez ya tenemos el arroz cocido, ya tenemos preparado el plato, solo queda espolvorear con un poco de perejil y disfrutarlo.

Cantar i callar. José Antonio Labordeta.

José Antonio Labordeta edito su segundo y más influyente disco en el año 71. El nombre que le dio fue Cantar i Callar.

Cantar i Callar ha pasado desapercibido para el gran público, aunque hoy, es una joya en bruto a la que acercarse, que nos traslada a una España rural, analfabeta y emigrante.

Hace hoy una semana que el país se despertó con la noticia del fallecimiento de José Antonio Labordeta. Este se ha ido con alrededor de 25 libros editados y 20 discos en el mercado, además de un activismo político que le llevo al congreso de los diputados y una serie de programas televisivos en el imaginario popular.

Aunque Aldaba no forma parte de Cantar i Callar, es la canción con la que vamos a cerrar este post.

Desde aquí, este es el sencillo homenaje que le queremos dar a una de las personas más carismáticas del Aragón de los últimos años.

Receta de pudin de chocolate blanco para los domingos nublados.

Domingo y hoy tenemos postre. Postre casero y súper sencillo y súper sabroso. Dado que es la primera receta que pongo de repostería vamos a ello sin enrollarme mucho.

El resultado, ha sido el de la foto:

Receta de pudin de chocolate blanco

Receta de pudin de chocolate blanco

Ingredientes.

  • 500 ml de nata de cocinar.
  • 5 yemas de huevo.
  • 2 tabletas de chocolate blanco.
  • Caramelo.

Modo de preparación.

Vamos a empezar preparando las yemas de los huevos. Rompemos la cascara y separamos la yema de la clara pasándola de una cascara a otra, repetimos la operación con todos los huevos, y batimos.

En una sopera, ponemos los 500 ml de nata y la ponemos a fuego muy lento hasta que alcance el hervor. Cuando la nata alcance el hervor, retiramos del fuego y añadimos las yemas de los huevos y vamos revolviendo con una cuchara hasta que la mezcla quede homogénea.

Una vez tenemos la nata y las yemas bien mezcladas, rompemos en trocitos las tabletas de chocolate blanco y añadimos a la mezcla sin dejar de remover.

Cogemos un molde, y ponemos caramelo líquido en la base, (no te cortes, porque luego en función del caramelo, te va a ser más sencillo des-enmoldar), y después añadimos la mezcla de la nata, las yemas y el chocolate y lo metemos durante 1 hora en el horno a unos 170º al baño María.

Una vez pasada la hora en el horno lo sacamos y dejamos que se enfríe durante un par de horas a temperatura ambiente y después 12 horas en el frigo y ya tenemos un pudin genial que le va a gustar a todo el mundo.

Faust. IV

El año 73, vio como Faust lanzaba un trabajo al mercado llamado IV. Un disco transgresor y esquizofrénico basado en un collage de sonido duro, rápido y salvaje. Un disco adelantado a su tiempo y que influyo desde a David Bowie como al posterior sonido ambient e industrial.

Receta de risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

Atracón a mano armada, el blog de David de Jorge, es uno de los blogs gastronómicos a los que estoy suscrito.

Hace unas semanas junto con Martin Berasategui, cocinaron para Robin Food, un risotto (o arroz, como lo llama Martín) de berberechos al chacolí. Para hoy domingo, he decidido cocinarlo.

El resultado, ha sido el de la foto:

Risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

risott de berberechos a la manera de Martín Berasategui

Vamos con los ingredientes (para dos)

  • Arroz para risotto.
  • Berberechos (medio kilo)
  • Media cebolla.
  • Chacolí (100 ml).
  • Mantequilla (40 gramos).
  • Nata semimontada (30 gramos).
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal

Modo de preparación.

Lo primero que vamos a hacer es preparar los ingredientes.

Uno de los ingredientes principales de esta receta, son los berberechos. Es importante que los berberechos los limpiemos bien ya que si no somos capaces de eliminar la tierra, sufriremos toda una catástrofe ya que todo el esfuerzo realizado va a ser en balde. Así que vamos a empezar limpiando bien los berberechos bajo el grifo y los ponemos en una fuente con agua bien fría. Los dejamos mínimo 3 horas en el frigorífico y pasado ese tiempo, le añadimos abundante sal de esta forma el berberecho se abrirá y soltara la arena, pasados unos minutos, los cogemos con las manos y los pasamos a otra fuente. Cuando los cogemos con las manos, tenemos que procurar no mover mucho el agua ya que la arena soltada se encuentra en la base. Cogemos los berberechos ya fuera del agua y los lavamos otra vez en el grifo para eliminar la sal y la arena.

Una vez tenemos limpios los berberechos o mientras los tenemos en el frigorífico, vamos a picar bien la media cebolla y la reservamos.
Bien ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora vamos a los fogones, vamos a poner el chacolí (o vino blanco) en una cazuela y lo ponemos en el fuego hasta que hierva. En el momento en que el chacolí alcanza el hervor, añadimos los berberechos y tapamos con un tape.
En el momento en que los berberechos se habrán, tenemos que retirarlos a una fuente y reservamos tanto el chacolí donde se han cocinado como los berberechos.

En otra cazuela, añadimos un poco de aceite y en el momento en que este caliente, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, esto será un momento, así que a continuación añade la cebolla picada. Una vez que la cebolla la tenemos dorada, añadimos el arroz, recuerda que la medida es un vaso pequeño (o medio normal). Vamos a remover para que el arroz suelte el almidón y a la vez se impregne de la mezcla de la mantequilla, aceite y cebolla.

Lo siguiente es añadir colado, el chacolí y el agua que han soltado los berberechos (que hemos reservado anteriormente) y removemos.
Conforme pasa el tiempo, el arroz, va bebiéndose el agua y lo que nosotros tenemos que hacer es ir añadiendo agua caliente casi hirviendo para evitar que el arroz pierda el hervor y continuamos removiendo. Esta operación, la vamos a repetir durante 15 minutos.

Pasados estos 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y añadimos los otros 20 gr. de mantequilla, la nata semimontada y los berberechos (sin cascaras a poder ser). Ahora solo nos queda espolvorear bien con perejil, remover y servir.

Así de fácil amigos míos.

Fin. Bigott.

El pasado 2009 vivió el lanzamiento de Fin por parte de Bigott. Fin editado por Grabaciones en el Mar es un disco mágico, perfecto y puede que insuperable.

Borja Laudo, es el músico al que representa el seudónimo de Bigott. Un outsider que con cada nuevo lanzamiento se ve tocado por la mano de Dios.

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