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Receta de risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

Atracón a mano armada, el blog de David de Jorge, es uno de los blogs gastronómicos a los que estoy suscrito.

Hace unas semanas junto con Martin Berasategui, cocinaron para Robin Food, un risotto (o arroz, como lo llama Martín) de berberechos al chacolí. Para hoy domingo, he decidido cocinarlo.

El resultado, ha sido el de la foto:

Risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

risott de berberechos a la manera de Martín Berasategui

Vamos con los ingredientes (para dos)

  • Arroz para risotto.
  • Berberechos (medio kilo)
  • Media cebolla.
  • Chacolí (100 ml).
  • Mantequilla (40 gramos).
  • Nata semimontada (30 gramos).
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal

Modo de preparación.

Lo primero que vamos a hacer es preparar los ingredientes.

Uno de los ingredientes principales de esta receta, son los berberechos. Es importante que los berberechos los limpiemos bien ya que si no somos capaces de eliminar la tierra, sufriremos toda una catástrofe ya que todo el esfuerzo realizado va a ser en balde. Así que vamos a empezar limpiando bien los berberechos bajo el grifo y los ponemos en una fuente con agua bien fría. Los dejamos mínimo 3 horas en el frigorífico y pasado ese tiempo, le añadimos abundante sal de esta forma el berberecho se abrirá y soltara la arena, pasados unos minutos, los cogemos con las manos y los pasamos a otra fuente. Cuando los cogemos con las manos, tenemos que procurar no mover mucho el agua ya que la arena soltada se encuentra en la base. Cogemos los berberechos ya fuera del agua y los lavamos otra vez en el grifo para eliminar la sal y la arena.

Una vez tenemos limpios los berberechos o mientras los tenemos en el frigorífico, vamos a picar bien la media cebolla y la reservamos.
Bien ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora vamos a los fogones, vamos a poner el chacolí (o vino blanco) en una cazuela y lo ponemos en el fuego hasta que hierva. En el momento en que el chacolí alcanza el hervor, añadimos los berberechos y tapamos con un tape.
En el momento en que los berberechos se habrán, tenemos que retirarlos a una fuente y reservamos tanto el chacolí donde se han cocinado como los berberechos.

En otra cazuela, añadimos un poco de aceite y en el momento en que este caliente, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, esto será un momento, así que a continuación añade la cebolla picada. Una vez que la cebolla la tenemos dorada, añadimos el arroz, recuerda que la medida es un vaso pequeño (o medio normal). Vamos a remover para que el arroz suelte el almidón y a la vez se impregne de la mezcla de la mantequilla, aceite y cebolla.

Lo siguiente es añadir colado, el chacolí y el agua que han soltado los berberechos (que hemos reservado anteriormente) y removemos.
Conforme pasa el tiempo, el arroz, va bebiéndose el agua y lo que nosotros tenemos que hacer es ir añadiendo agua caliente casi hirviendo para evitar que el arroz pierda el hervor y continuamos removiendo. Esta operación, la vamos a repetir durante 15 minutos.

Pasados estos 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y añadimos los otros 20 gr. de mantequilla, la nata semimontada y los berberechos (sin cascaras a poder ser). Ahora solo nos queda espolvorear bien con perejil, remover y servir.

Así de fácil amigos míos.

Fin. Bigott.

El pasado 2009 vivió el lanzamiento de Fin por parte de Bigott. Fin editado por Grabaciones en el Mar es un disco mágico, perfecto y puede que insuperable.

Borja Laudo, es el músico al que representa el seudónimo de Bigott. Un outsider que con cada nuevo lanzamiento se ve tocado por la mano de Dios.

Escuchalo en Spotify

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