Me encantan los arroces, ya lo he dicho antes y creo que lo voy a seguir diciendo siempre, además solo hay que darse una vuelta por este blog para ver lo que abunda.
Me encantan por lo agradecidos que son y por lo fácil que resulta cocinarlos. Hoy vamos a ver un risotto, un tipo de arroz sabroso y sencillo.
El risotto, es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Este plato, es originario de la zona noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía). El resultado de mi risotto, es el que sale en la foto.
Ingredientes (para dos)
- Arroz (unos 180 – 200 gr.).
- 10 esparragos trigueros (de los majos).
- 1 cebolla mediana.
- 50 gr. de queso parmesano.
- 100 ml de vino blanco.
- Caldo de espárragos (un poco menos de un litro).
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
Modo de preparación.
- Vamos a empezar preparando los ingredientes.
Vamos primero a limpiar los espárragos. Cortamos la parte del final que suele ser más durita y más difícil de comer y digerir y después vamos a pelar un poquito el espárrago. Una vez limpios, vamos a cortar el tallo en trozos de 1 – 1,5cm y procuramos dejar la parte de la cabeza de unos 5 – 7 cm. Separamos los trocitos del tallo y cabezas y reservamos.
Picamos la cebolla y el ajo y reservamos ambos.
Ahora llega el turno del parmesano, lo rayamos y reservamos. - Una vez tenemos los ingredientes preparados, vamos a cocinar el caldo. Esta vez el caldo para el risotto, lo vamos a hacer con los espárragos, es decir, cogemos todos los trocitos de los tallos y los ponemos en una cazuela con agua y un poquito de sal. Dejamos que alcance el hervor y los mantenemos 5 minutos al fuego. Pasado ese tiempo, sacamos los espárragos de la cazuela y mantenemos el caldo caliente.
- Mientras cocinamos el caldo, añadimos un poco de aceite a una sartén y cocinamos las puntas de los espárragos. Una vez cocinadas reservamos.
- Añadimos aceite a una sartén y cuando este caliente, vertemos la cebolla en la misma, y vamos revolviendo de vez en cuando.
- Una vez la cebolla este dorada, añadimos el ajo y revolvemos.
- Cuando el ajo se encuentre dorado, añadimos el arroz y revolvemos.
- Pasados unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez ha reducido el vino, añadimos el caldo de espárragos.
Esta es una de las claves de un buen risotto. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo. Es importante que el caldo este muy caliente para que el arroz no pierda el hervor y además tenemos que tener especial cuidado de no añadir ni mucho ni poco caldo.
Vamos a repetir esta operación durante unos 20 minutos.
A los 15 minutos añadiremos los espárragos troceados y continuamos con el proceso (los otros 5 minutos restantes). - Una vez esta cocinado el arroz, retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado.
Esta es la segunda clave del risotto. El queso parmesano es un queso muy muy cremoso y es este ingrediente el que le va a dar la textura y toque que esperamos. - Solo nos queda emplatar para ello, servimos el arroz y colocamos encima las puntas de esparrago cocinadas a la plancha.