Receta de risotto de espárragos

Me encantan los arroces, ya lo he dicho antes y creo que lo voy a seguir diciendo siempre, además solo hay que darse una vuelta por este blog para ver lo que abunda.

Me encantan por lo agradecidos que son y por lo fácil que resulta cocinarlos. Hoy vamos a ver un risotto, un tipo de arroz sabroso y sencillo.

El risotto, es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Este plato, es originario de la zona noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía). El resultado de mi risotto, es el que sale en la foto.

Receta de risotto de espárragos

Ingredientes (para dos)

• Arroz (unos 180 – 200 gr.).
• 10 esparragos trigueros (de los majos).
• 1 cebolla mediana.
• 50 gr. de queso parmesano.
• 100 ml de vino blanco.
• Caldo de espárragos (un poco menos de un litro).
• 2 dientes de ajo.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Modo de preparación.

1. Vamos a empezar preparando los ingredientes.
   Vamos primero a limpiar los espárragos. Cortamos la parte del final que suele ser más durita y más difícil de comer y digerir y  después vamos a pelar un poquito el espárrago. Una vez limpios, vamos a cortar el tallo en trozos de 1 – 1,5cm y procuramos dejar la parte de la cabeza de unos 5 – 7 cm. Separamos los trocitos del tallo y cabezas y reservamos.
   Picamos la cebolla y el ajo y reservamos ambos.
   Ahora llega el turno del parmesano, lo rayamos y reservamos.
2. Una vez tenemos los ingredientes preparados, vamos a cocinar el caldo. Esta vez el caldo para el risotto, lo vamos a hacer con los espárragos, es decir, cogemos todos los trocitos de los tallos y los ponemos en una cazuela con agua y un poquito de sal. Dejamos que alcance el hervor y los mantenemos 5 minutos al fuego. Pasado ese tiempo, sacamos los espárragos de la cazuela y mantenemos el caldo caliente.
3. Mientras cocinamos el caldo, añadimos un poco de aceite a una sartén y cocinamos las puntas de los espárragos. Una vez cocinadas reservamos.
4. Añadimos aceite a una sartén y cuando este caliente, vertemos la cebolla en la misma, y vamos revolviendo de vez en cuando.
5. Una vez la cebolla este dorada, añadimos el ajo y revolvemos.
6. Cuando el ajo se encuentre dorado, añadimos el arroz y revolvemos.
7. Pasados unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez ha reducido el vino, añadimos el caldo de espárragos.
   Esta es una de las claves de un buen risotto. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo. Es importante que el caldo este muy caliente para que el arroz no pierda el hervor y además tenemos que tener especial cuidado de no añadir ni mucho ni poco caldo.
   Vamos a repetir esta operación durante unos 20 minutos.
   A los 15 minutos añadiremos los espárragos troceados y continuamos con el proceso (los otros 5 minutos restantes).
8. Una vez esta cocinado el arroz, retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado.
   Esta es la segunda clave del risotto. El queso parmesano es un queso muy muy cremoso y es este ingrediente el que le va a dar la textura y toque que esperamos.
9. Solo nos queda emplatar para ello, servimos el arroz y colocamos encima las puntas de esparrago cocinadas a la plancha.

Nota aclaratoria.

Para la presentación y como podéis ver en la foto, he cocinado unos crackers de parmesano. Para ello, únicamente tenís que colocar un poco de parmesano rayado en un trozo de papel de horno, lo metemos al micro un momento y veréis como se funde y solidifica.

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Receta de risotto de setas

Sé que llego un poco tarde a la temporada de las setas, pero no por ello, me voy a privar de cocinar una receta basada en estos alimentos.

Como sabéis, el arroz y las setas me encantan y además, estos días de atrás, hemos visto como estos hongos, invadían los mercados sin ningún tipo de tregua, así que como es aconsejable cocinar con alimentos de temporada, he decidido animarme con un risotto.

El risotto, es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Este plato, es originario de la zona noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía).

Receta de risotto de setas

Ingredientes (para dos)

• Arroz (unos 180 – 200 gr.).
• 300 gr. de setas de temporada.
• 1 cebolla mediana.
• 50 gr. de queso parmesano.
• 100 ml de vino blanco.
• Caldo de verduras (un poco menos de un litro).
• 2 dientes de ajo.
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.

Modo de preparación.

Antes de comenzar a cocinar este arroz, tenemos que preparar el caldo de verduras. Puedes prepararlo con cebolla, patata, puerro, laurel, perejil etc o por medio de una pastilla de caldo concentrado. Es preferible, que el caldo lo prepares tu mismo con alimentos frescos, pero si no tienes por casa todo esto y tienes una pastilla de caldo o incluso un caldo ya preparado, pues nada, adelante.

Mientras se cocina el caldo, vamos a ir preparando todos los ingredientes. Vamos a comenzar con las setas. Vamos a labarlas bien y las vamos a picar. Una vez las tenemos picadas reservamos y continuamos con la cebolla y el ajo, que, al igual que las setas, picamos bien y reservamos.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos a comenzar a cocinar el arroz (si es necesario, espera a que el caldo de verduras ya este cocinado y tenlo a mano a fuego muy bajo).

Vertemos aceite en una sartén y la ponemos en el fuego. Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y la rehogamos. Cuando se haya dorado la cebolla, añadimos las setas y revolvemos. Pasados unos minutos, añadimos el ajo picado y dejamos todo unos 4 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y revolvemos y dejamos que se rehogue un poquito para que vaya soltando el almidón. Una vez pasados un par de minutos, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y a continuación, vamos añadiendo durante alrededor de 20 minutos el caldo de verduras.

Tenemos que tener especial cuidado con esta operación ya que en esta parte reside una de las claves del risotto. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo. Es importante que el cado este muy caliente para que el arroz no pierda el hervor y además tenemos que tener especial cuidado de no añadir ni mucho ni poco caldo.

En todo momento mientras vamos añadiendo el caldo, tenemos que remover continuamente y cuando veamos que el arroz se ha bebido el caldo, volveremos a añadir otro cazo. De vez en cuando ve probándolo para corregir el punto de sal y sobre todo para ver cuando tienes el arroz.

Cuando el arroz se haya cocinado, lo retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado. Esta es la segunda clave del risotto. El queso parmesano es un queso muy muy cremoso y es este ingrediente el que le va a dar la textura y toque que esperamos.

Nada más, espero que disfrutéis de este fabuloso plato rico y sencillo.

Press Color. Lizzy Mercier Descloux.

El año 79 vio como Lizzy Mercier Descloux lanzaba a la calle su segundo disco, Press Color. Inmerso en la ola punk y post punk de finales de los setenta y principios de los ochenta, representa una joya en bruto con influencias claras del kraut o el funk.

Grabado en dos semanas, muestra un momento creativo fascinante y retrata momentos que van del spoken Word al funk.

Receta de risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

Atracón a mano armada, el blog de David de Jorge, es uno de los blogs gastronómicos a los que estoy suscrito.

Hace unas semanas junto con Martin Berasategui, cocinaron para Robin Food, un risotto (o arroz, como lo llama Martín) de berberechos al chacolí. Para hoy domingo, he decidido cocinarlo.

El resultado, ha sido el de la foto:

risott de berberechos a la manera de Martín Berasategui

Vamos con los ingredientes (para dos)

• Arroz para risotto.
• Berberechos (medio kilo)
• Media cebolla.
• Chacolí (100 ml).
• Mantequilla (40 gramos).
• Nata semimontada (30 gramos).
• Perejil.
• Aceite.
• Sal

Modo de preparación.

Lo primero que vamos a hacer es preparar los ingredientes.

Uno de los ingredientes principales de esta receta, son los berberechos. Es importante que los berberechos los limpiemos bien ya que si no somos capaces de eliminar la tierra, sufriremos toda una catástrofe ya que todo el esfuerzo realizado va a ser en balde. Así que vamos a empezar limpiando bien los berberechos bajo el grifo y los ponemos en una fuente con agua bien fría. Los dejamos mínimo 3 horas en el frigorífico y pasado ese tiempo, le añadimos abundante sal de esta forma el berberecho se abrirá y soltara la arena, pasados unos minutos, los cogemos con las manos y los pasamos a otra fuente. Cuando los cogemos con las manos, tenemos que procurar no mover mucho el agua ya que la arena soltada se encuentra en la base. Cogemos los berberechos ya fuera del agua y los lavamos otra vez en el grifo para eliminar la sal y la arena.

Una vez tenemos limpios los berberechos o mientras los tenemos en el frigorífico, vamos a picar bien la media cebolla y la reservamos.
Bien ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora vamos a los fogones, vamos a poner el chacolí (o vino blanco) en una cazuela y lo ponemos en el fuego hasta que hierva. En el momento en que el chacolí alcanza el hervor, añadimos los berberechos y tapamos con un tape.
En el momento en que los berberechos se habrán, tenemos que retirarlos a una fuente y reservamos tanto el chacolí donde se han cocinado como los berberechos.

En otra cazuela, añadimos un poco de aceite y en el momento en que este caliente, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, esto será un momento, así que a continuación añade la cebolla picada. Una vez que la cebolla la tenemos dorada, añadimos el arroz, recuerda que la medida es un vaso pequeño (o medio normal). Vamos a remover para que el arroz suelte el almidón y a la vez se impregne de la mezcla de la mantequilla, aceite y cebolla.

Lo siguiente es añadir colado, el chacolí y el agua que han soltado los berberechos (que hemos reservado anteriormente) y removemos.
Conforme pasa el tiempo, el arroz, va bebiéndose el agua y lo que nosotros tenemos que hacer es ir añadiendo agua caliente casi hirviendo para evitar que el arroz pierda el hervor y continuamos removiendo. Esta operación, la vamos a repetir durante 15 minutos.

Pasados estos 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y añadimos los otros 20 gr. de mantequilla, la nata semimontada y los berberechos (sin cascaras a poder ser). Ahora solo nos queda espolvorear bien con perejil, remover y servir.

Así de fácil amigos míos.

Fin. Bigott.

El pasado 2009 vivió el lanzamiento de Fin por parte de Bigott. Fin editado por Grabaciones en el Mar es un disco mágico, perfecto y puede que insuperable.

Borja Laudo, es el músico al que representa el seudónimo de Bigott. Un outsider que con cada nuevo lanzamiento se ve tocado por la mano de Dios.

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