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Receta de risotto de setas

Sé que llego un poco tarde a la temporada de las setas, pero no por ello, me voy a privar de cocinar una receta basada en estos alimentos.

Como sabéis, el arroz y las setas me encantan y además, estos días de atrás, hemos visto como estos hongos, invadían los mercados sin ningún tipo de tregua, así que como es aconsejable cocinar con alimentos de temporada, he decidido animarme con un risotto.

El risotto, es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Este plato, es originario de la zona noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía).

Receta de risotto de setas

Receta de risotto de setas

Ingredientes (para dos)

  • Arroz (unos 180 – 200 gr.).
  • 300 gr. de setas de temporada.
  • 1 cebolla mediana.
  • 50 gr. de queso parmesano.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Caldo de verduras (un poco menos de un litro).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de preparación.

Antes de comenzar a cocinar este arroz, tenemos que preparar el caldo de verduras. Puedes prepararlo con cebolla, patata, puerro, laurel, perejil etc o por medio de una pastilla de caldo concentrado. Es preferible, que el caldo lo prepares tu mismo con alimentos frescos, pero si no tienes por casa todo esto y tienes una pastilla de caldo o incluso un caldo ya preparado, pues nada, adelante.

Mientras se cocina el caldo, vamos a ir preparando todos los ingredientes. Vamos a comenzar con las setas. Vamos a labarlas bien y las vamos a picar. Una vez las tenemos picadas reservamos y continuamos con la cebolla y el ajo, que, al igual que las setas, picamos bien y reservamos.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos a comenzar a cocinar el arroz (si es necesario, espera a que el caldo de verduras ya este cocinado y tenlo a mano a fuego muy bajo).

Vertemos aceite en una sartén y la ponemos en el fuego. Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y la rehogamos. Cuando se haya dorado la cebolla, añadimos las setas y revolvemos. Pasados unos minutos, añadimos el ajo picado y dejamos todo unos 4 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y revolvemos y dejamos que se rehogue un poquito para que vaya soltando el almidón. Una vez pasados un par de minutos, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y a continuación, vamos añadiendo durante alrededor de 20 minutos el caldo de verduras.

Tenemos que tener especial cuidado con esta operación ya que en esta parte reside una de las claves del risotto. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo. Es importante que el cado este muy caliente para que el arroz no pierda el hervor y además tenemos que tener especial cuidado de no añadir ni mucho ni poco caldo.

En todo momento mientras vamos añadiendo el caldo, tenemos que remover continuamente y cuando veamos que el arroz se ha bebido el caldo, volveremos a añadir otro cazo. De vez en cuando ve probándolo para corregir el punto de sal y sobre todo para ver cuando tienes el arroz.

Cuando el arroz se haya cocinado, lo retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado. Esta es la segunda clave del risotto. El queso parmesano es un queso muy muy cremoso y es este ingrediente el que le va a dar la textura y toque que esperamos.

Nada más, espero que disfrutéis de este fabuloso plato rico y sencillo.

Press Color. Lizzy Mercier Descloux.

El año 79 vio como Lizzy Mercier Descloux lanzaba a la calle su segundo disco, Press Color. Inmerso en la ola punk y post punk de finales de los setenta y principios de los ochenta, representa una joya en bruto con influencias claras del kraut o el funk.

Grabado en dos semanas, muestra un momento creativo fascinante y retrata momentos que van del spoken Word al funk.

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas.

Desde hacía ya algún tiempo, no había cocinado nada de pasta y la verdad que entre que la pasta me encanta y que tenía un tomate casero fabuloso, este fin de semana no me ha quedado otra  opción que preparar unos fabulosos espagueti.

Los “spaguetti alle vongole” es un plato típico cuya base es la pasta y almejas. Esta receta, puede cocinarse con o sin tomate, así pues si se cocina sin tomate pasa a llamarse “spaguetti alle vongole in bianco”.

Veréis que es una receta muy sencilla y súper sabrosa, y el resultado es el de la foto.

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas

Ingredientes (para dos).

  • 200 gr de espagueti.
  • 500 gr de almejas.
  • 350 gr de tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Cayena.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de preparación.

Vamos a empezar como siempre preparando todos los ingredientes que vamos a necesitar. Primero limpiaremos las almejas. Para realizar una correcta limpieza, vamos a poner las almejas en un recipiente con sal un mínimo de media hora.

Lo siguiente va a ser picar los dientes de ajo y reservar. Con el perejil haremos lo mismo que con el ajo, lo picaremos y reservamos. Y por último, nos queda machacar la  cayena en un mortero y reservar.

Ahora que tenemos los ingredientes preparados, vamos a poner agua con sal en una cazuela y la pondremos en el fuego. En el momento que alcance el hervor, añadiremos los espagueti y los cocinaremos hasta que la pasta este “al dente” (o como a ti te guste).

Vamos ahora con la salsa. Vamos a poner aceite en una sartén y la ponemos al fuego. En el momento en que el fuego se encuentre caliente, añadiremos los ajos. Una vez estén dorados, añadimos el tomate y vamos revolviendo de vez en cuando. Pasados unos 4, 5 minutos, añadimos el perejil picado y salpimentamos. Pasados unos dos minutos, añadimos las 2 cayenas picaditas y revolvemos. Dejamos todos los ingredientes en conjunción durante unos 5 minutos y ya solo nos queda añadir las almejas y tapar.

Tenemos que ir vigilando las almejas y retiraremos la salsa del fuego en el momento en que estas se abran. Además, soltaran un poquito de “agua” que le dará mucho más sabor al plato.

Cuando saquemos del fuego la salsa con las almejas, añadimos la pasta y revolvemos todo bien y ya tienes el plato terminado.

Screamadelica. Primal Scream.

El año 91, vio como Primal Scream lanzaba al mercado Screamdelica por medio del sello Creation Records.

Screamadelica, el tercer disco de sus autores supuso el primer éxito de la banda y pasara a la historia por fusionar rock, psicodelia y electrónica. En él, además, de los citados estilos, también encontramos influencias del góspel o el dub, pero sobre todo encontramos un disco que nos hizo salir a la pista y bailar acid.

Receta de calamares rellenos inspirados en amiloquemegustaescocinar.

Amiloquemegustaescocinar es un blog gastronómico donde se aúna la cocina española con la italiana (desde aquí mi felicitación por tan fabuloso espacio). El pasado viernes, publico una receta llamada calamares rellenos a la siciliana que tiene una pinta fabulosa, así que cuando vi la receta a través de mi lector de rss, decidí que este fin de semana, iba a cocinar algo parecido.

Cuando he visto que la receta que ha inspirado esta es una receta siciliana inevitablemente he comparado los ingredientes con los de la salsa puttanesca (lo único siciliano que he cocinado por otro lado), y como me encanta, he decidido añadir más o menos algún ingrediente más de esta.

El resultado de mis calamares rellenos es el de la foto.

Calamares rellenos inspirados en amiloquemegustaescocinar

Calamares rellenos inspirados en amiloquemegustaescocinar

Vamos con la receta.

Ingredientes (para dos)

  • Un calamar por persona (que sean más o menos grandes).
  • 10 gambas.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 anchoas (yo he usado salmueras)
  • 10 aceitunas negras.
  • Un puñado de nueces.
  • 2 cucharadas de alcaparras.
  • 2 cucharadas de pasas.
  • Pan rallado.
  • Vino blanco.
  • Una cucharada de Jerez.
  • 2 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Sal.

Modo de preparación.

Lo primero como siempre es comenzar a preparar todos los ingredientes que necesitamos.  Así que vamos a coger las pasas y las ponemos con agua y la cucharada de Jerez en un cuenco y dejamos que se maceren.

Limpiamos los calamares bajo el grijo, procuramos quitarles el cartílago, la piel y aparato digestivo. Los tentáculos reservalos.

Vamos ahora con las alcaparras, las anchoas y las olivas negras. Cogemos las alcaparras y las cortamos por la mitad, las anchoas en trocitos como de 1cm y las olivas negras  las partimos en cuatro trocitos (procura comprarlas sin hueso porque si no es un dolor) y reservamos.

Ahora llega el turno del tomate, lo pelamos, le quitamos las petitas y lo cortamos en trocitos. Una vez hecho esto, pásalo por la batidora.

Y ya solo nos quedan las nueces. Ponlas en el mortero y pícalas.

Con las gambas no he tenido que hacer absolutamente nada porque he usado gambitas peladas y congeladas que las he puesto en el guiso directamente.

Bien, una vez que ya tenemos todo preparado, pon un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade un diente de ajo “golpeado” con piel incluida (cuando digo golpeado me refiero a golpeado, no hace falta que lo peles ni nada, dale un golpe para que se rompa y suelte sus efluvios y suficiente), las alcaparras, las anchoas, las olivas y las nueces y comenzamos a pochar.

Ve probando la mezcla y cuando veas que más o menos esta todo doradito, añade las gambas (como he dicho yo las he añadido directamente congeladas) y las pasas y continuamos pochando unos  3 o 4 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate (ya pasado por la batidora) y el otro diente de ajo picadito dejamos que alcance el hervor. Una vez haya alcanzado el hervor, pruébalo si ves que el tomate esta ácido, añádele un poquito de azúcar. Hecho esto, añade un poco de orégano y pan rallado y déjalo todo unos 2 o 3 minutos y retíralo del fuego.

Ahora llega el momento del calamar, únicamente tenemos que rellenarlo con la mezcla y lo metemos 30 minutos en el horno (que ya tiene que estar precalentado) a 180 gr habiéndolo salpimentado previamente y rociado con el vino blanco. A los 15m le das la vuelta y ya tendrás este plato.

Rápido y super sabroso.

Enrique Morente y Lagartija Nick. Omega.

El año 96 vio como Enrique Morente y Lagartija Nick lanzaban al mercado Omega. Un disco transgresor que fusionaba el flamenco con el rock y seguía los casos que José Monje, el Camarón de la Isla había dado con su leyenda del tiempo.

En Omega, Enrique Morente plasma su visión de un poeta en Nueva York de Lorca y adapta para la ocasión piezas de Leonard Cohen.

Omega es un disco aislado, sin precedentes ni continuidad, una reunión orgiástica de sonido y poesía, de noise rock y cante jondo. Un disco irrepetible y brillante que no te dejara indiferente.