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Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas.

Desde hacía ya algún tiempo, no había cocinado nada de pasta y la verdad que entre que la pasta me encanta y que tenía un tomate casero fabuloso, este fin de semana no me ha quedado otra  opción que preparar unos fabulosos espagueti.

Los “spaguetti alle vongole” es un plato típico cuya base es la pasta y almejas. Esta receta, puede cocinarse con o sin tomate, así pues si se cocina sin tomate pasa a llamarse “spaguetti alle vongole in bianco”.

Veréis que es una receta muy sencilla y súper sabrosa, y el resultado es el de la foto.

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas

Ingredientes (para dos).

  • 200 gr de espagueti.
  • 500 gr de almejas.
  • 350 gr de tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Cayena.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de preparación.

Vamos a empezar como siempre preparando todos los ingredientes que vamos a necesitar. Primero limpiaremos las almejas. Para realizar una correcta limpieza, vamos a poner las almejas en un recipiente con sal un mínimo de media hora.

Lo siguiente va a ser picar los dientes de ajo y reservar. Con el perejil haremos lo mismo que con el ajo, lo picaremos y reservamos. Y por último, nos queda machacar la  cayena en un mortero y reservar.

Ahora que tenemos los ingredientes preparados, vamos a poner agua con sal en una cazuela y la pondremos en el fuego. En el momento que alcance el hervor, añadiremos los espagueti y los cocinaremos hasta que la pasta este “al dente” (o como a ti te guste).

Vamos ahora con la salsa. Vamos a poner aceite en una sartén y la ponemos al fuego. En el momento en que el fuego se encuentre caliente, añadiremos los ajos. Una vez estén dorados, añadimos el tomate y vamos revolviendo de vez en cuando. Pasados unos 4, 5 minutos, añadimos el perejil picado y salpimentamos. Pasados unos dos minutos, añadimos las 2 cayenas picaditas y revolvemos. Dejamos todos los ingredientes en conjunción durante unos 5 minutos y ya solo nos queda añadir las almejas y tapar.

Tenemos que ir vigilando las almejas y retiraremos la salsa del fuego en el momento en que estas se abran. Además, soltaran un poquito de “agua” que le dará mucho más sabor al plato.

Cuando saquemos del fuego la salsa con las almejas, añadimos la pasta y revolvemos todo bien y ya tienes el plato terminado.

Screamadelica. Primal Scream.

El año 91, vio como Primal Scream lanzaba al mercado Screamdelica por medio del sello Creation Records.

Screamadelica, el tercer disco de sus autores supuso el primer éxito de la banda y pasara a la historia por fusionar rock, psicodelia y electrónica. En él, además, de los citados estilos, también encontramos influencias del góspel o el dub, pero sobre todo encontramos un disco que nos hizo salir a la pista y bailar acid.

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Receta de noodles agridulces con gambas y verduras.

Hacía varios días que me apetecía volver a cocinar noodles, y por motivos x, no llegaba este momento, así que esta semana pasada he decidido que de este weekend no pasa.

Además, como casi estamos en Navidad y quiero subir a casa cargadito de regalos, he aprovechado el tiempo que estoy dedicando para comprarlos y me he pasado por varias tiendas de comestibles orientales, donde adquirir los ingredientes que necesitaba.

El resultado de mis noodles agridulces con gambas y verduritas es el que veis en la foto.

Receta de noodles agridulces con gambas y verduras

Receta de noodles agridulces con gambas y verduras

Ingredientes (para dos)

  • Fideos (o noodles) de harina de trigo (yo he usado los indonesios)
  • Gambas, gambones o langostinos (yo he usado 4 por persona, pero si prefieres otra cantidad, tú mismo).
  • 1 tallo de apio.
  • 1/2 pimiento verde.
  • 1/2 cebolla mediana.
  • 1 zanahoria normal.
  • 50 gr. de brotes de soja.
  • 4 o 5 castañas.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 1 huevo.
  • 1 cayena.
  • Aceite de sésamo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Modo de preparación

Para preparar estos este plato y como para realizar la mayoría de los que hago, lo primero que he hecho es preparar todos los ingredientes.

He empezado por los gambones, los he pelado (y he reservado tanto cabezas como pieles) y les he quitado el intestino. Quitarles el intestino es muy sencillo, únicamente tienes que realizar un corte en la parte superior de la gamba, gambón o langostino, y tirar del hilito negro.

Con las cabezas y pieles de los gambones, he preparado un caldo. Esto no tengo muy claro que haya aportado mucho, pero me hacía duelo tirar las cabezas y las pieles sin aprovecharlas, así que las he puesto todas en una cazuela con agua al fuego durante 15 minutos desde que han alcanzado el hervor, y ha sido en este caldo donde he cocinado los noodles o tallarines.

Bien, una vez tenía “limpios” los gambones, he cortado la cebolla a tiritas y el tallo del apio, el pimiento verde y la zanahoria en bastoncitos.

Cuando vayas a comprar apio, indícale a la tendera que te uno de los que se encuentre más cercano al corazón del apio, ya que estos son los más aptos para comer, mientras que los que están en los extremos, son un poco duritos y por lo general se usan para caldos.

Los dientes de ajo, los tenemos que cortar a cuadraditos y las castañas por la mitad (como si las fueras a asar, que es lo que vamos a hacer), la cayena, la machamos en el mortero y el huevo lo abrimos y batimos bien.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, vamos a empezar a cocinarlos, lo primero que vamos a hacer, es asar las castañas, para ello, vamos a poner las castañas en una sartén  (tipo plancha a poder ser) y las vamos a dejar unos 3 minutos por cada cara a fuego fuerte. Una vez que veas que están las retiras, les quitas la piel y reservas.

Ahora, cogemos una sartén y echamos un poquito de aceite de oliva. Lo primero que vamos a hacer es cocinar una tortilla con el huevo, para ello, vertemos el huevo batido  con un poquito de sal y cuando veas que se va solidificando, lo doblas sobre si mismo tanto por el lado de la izquierda como por el de la derecha y retiras. Una vez hecho esto, cortamos la tortilla a tiras y reservamos.

En la sartén donde hemos cocinado la tortilla, añadimos un poquito más de aceite (No te preocupes si queda algún resto del huevo que no pasa absolutamente nada), el pimiento verde, la cebolla, la zanahoria y el apio y la ponemos a fuego medio durante 3 minutos removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, añadimos los ajitos que anteriormente hemos cortado a taquitos y la cayena machacada y dejamos todo al fuego durante otros 3 minutos.

Ahora es el turno de las gambas, solo tenemos que añadirlas a las verduras y seguidamente, añadimos dos cucharadas de aceite de sésamo y las castañas asadas (que previamente también hemos cortado a taquitos).

Revolvemos todo bien y lo dejamos hasta que las gambas estén cocinadas.

Para cocinar los tallarines, tenemos que poner en una cazuela el caldo que hemos preparado mezclado con agua y sal y lo llevamos al hervor.

Una vez que esta hirviendo, añadimos los noodles y los cocinamos durante unos 5 minutos (ves vigilándolos no obstante y retíralos en el momento en que creas conveniente), pasado este tiempo, los retiramos del fuego, los escurrimos y los refrescamos con agua fría bajo el grifo.

Una vez que tenemos por una lado cocinadas las verduritas y gambas y por otro los tallarines, mezclamos todo en la sartén donde hemos cocinado las verduritas, mezclamos bien y lo dejamos durante unos 5 minutos para que todos los sabores se impregnen de forma conveniente, y aquí termina la receta de hoy.

Verás como quedas plenamente satisfecho con el resultado, ya que entre el aceite de sésamo, las castañas y la cayena, las receta adquiere unos sabores muy agradables.

Songs of love and hate. Leonard Cohen.

En el año 71 del siglo pasado, Leonard Cohen lanzo su tercer álbum. Songs of love and hate. Un álbum austero, parco y sombrío desde la portada que se caracteriza por ser uno de sus trabajos más personales, si no el que más.

En él, Cohen canta a la inseguridad, a la soledad, a la amargura, a lo espiritual y lo físico y en definitiva al amor y el odio.

La paradoja es que mostrándonos estos sentimientos, el canadiense consigue firmar el disco posiblemente más brillante de toda su carrera.

Receta de espagueti negros con sepia y chipirones.

La pasta me encanta, porque es sabrosa, rápida y creativa, ya que te permite sobre un producto base, poder realizar múltiples variantes.

Así que este sábado pasado, cuando he visto unos espagueti negros (spaguetti nero di sepia) he decidido que los iba a comer y en seguida, me han venido los ingredientes a la cabeza.

El resultado de mis espagueti negros es el de la foto.

Receta de espagueti negros picantes con sepia y chipirones.

Receta de espagueti negros picantes con sepia y chipirones.

Ingredientes:

  • 200 gr. de espagueti negros (espagueti con tinta de sepia o spaguetti nero di sepia).
  • 1 sepia mediana
  • 6 chipirones medianos
  • 3 dientes de ajo (esto al gusto en función de si te gusta o no)
  • Cayena
  • Orégano
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite

Preparación.

Lo primero que tenemos que hacer es ponernos algo cómodo, pinchar un poquito de música y servirnos algo de beber, veras como así se cocina mucho  mejor y más a gusto.

Una vez que ya estamos dispuestos, nos toca empezar y lo primero que vamos a hacer, es limpiar la sepia y los chipirones.

La sepia, generalmente se vende ya limpia y únicamente nos toca localizar el “ojo”, cortarlo y lavarla bien. Una vez realizado esto, nos toca limpiar los chipirones, Ana, es toda una experta en esta labor ya que lo hace muy bien y rápido y seguro que ella os lo podría contar mejor que yo, pero básicamente solo tenemos que quitarles la piel y las aletas, sacarles las tripitas y esqueleto (en la parte central, tranquilo, que tirando un poquito sale todo de una pieza), darles la vuelta, eliminar cualquier cosita que no tenga buen aspecto y lavar bien bajo el grifo.

Cuando tenemos limpia la sepia, la troceamos al gusto. Con los chipirones, puedes hacer lo mismo, aunque yo he preferido dejarlos de una pieza.

Una vez tenemos la sepia y los chipirones limpios y troceados, ponemos una sartén en el fuego (el fuego que este muy vivo), vertemos el aceite y cuando este esté caliente, añadimos la sepia, los chipi, el ajo troceado y un par de cayenas de que le va a dar un gustito picante fabuloso.

Mientras tanto en una sopera, pon agua, con sal y una hoja de laurel y al fuego. Cuando comience a hervir, añades la pasta y la cocinas hasta que este al dente.

Cuando ya tenemos la pasta al dente, la escurrimos y refrigeramos y tras esta operación, añádela al sofrito de chipirón, sepia, ajo y cayena y mezcla bien para que el picor de la cayena impregne bien la pasta y se mezclen bien todos los sabores e ingredientes, y el plato ya lo tienes.

Preséntalo bien, y a disfrutar.

Mientras hemos estado cocinando, hemos estado escuchando a la Velvelettes, uno de los tesoros de la Motown. Disfrutadlas.

Receta de espagueti a la puttanesca a la manera de Rubén.

Este domingo, Alberto, para celebrar que se ha comprado un nuevo piso, nos ha invitado a comer en su casa y dado que ahora tiene que ahorrar un poquito, el primer plato del menú ha consistido en unos espagueti a la puttanesca (a la manera de Rubén que fue quien le enseño la receta y nadie los hace como él).

La puttanesca, es una receta siciliana. Se especula mucho con su origen ya que literalmente traducido viene a ser los espagueti al estilo de las putas. En wiki, hay distintas teorías sobre su origen, una de ellas es que las putas los preparaban entre cliente y cliente y otra dice que el nombre viene por las anchoas ya que su olor recuerda a la flora vaginal.

Dejando la historia a parte, esta salsa es genial para la pasta y se corresponde con las recetas que más me gustan para pasta, es decir las que tienen pocos ingredientes pero con sabores fuertes.

Los espagueti a la puttanesca que hemos comido, son los de la foto:

Espagueti a la puttanesca

Espaguetti a la putanesca

Los ingredientes son los siguientes (para cuatro personas):

  • 500 gr de espagueti integrales
  • 500 gr de tomate
  • 1 lata de anchoas (salmueras)
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 250 gr de oliva negra
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • Perejil
  • Orégano
  • Albahaca
  • Cayena
  • Aceite
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

Lo primero que haremos va a ser llenar una olla de agua con un poco de sal y ponerla al fuego. Cuando el agua este hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos unos 7 – 8 minutos.

Mientras se prepara la pasta, vamos a pelar los dientes de ajo, para ello, golpéalos y así la piel saldrá más fácil y además comenzaran a soltar su jugo. Una vez los tenemos pelados, ponemos los ajos a freír en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Mientras se doran los ajos, vamos a ir cortando las anchoas (troceamos cada una de ellas en 4 trocitos más pequeños) y las olivas negras (en rodajas), una vez realizado el trabajo lo mezclamos y reservamos.

Cuando los ajos ya estén dorados, añadimos el tomate a los ajos (si has usado tomate natural, antes tienes que pelarlo, trocearlo y quitarle las pepitas, si usas tomate triturado, eso que te ahorras) y los dejamos  a fuego medio un par de minutos. Una vez pasados estos minutos, prueba el tomate y si ves que esta ácido, añádele una cucharadita de azúcar.

Una vez realizado esto, solo nos queda añadir las anchoas, las aceitunas negras y la cayena (machácala antes en el mortero) a la mezcla y dejarlo todo en la cazuela unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil, orégano y la albahaca y volvemos a dejarlo otros 10 minutos.

Ahora solo nos queda mezclar la salsa con los espagueti y ya tienes el plato en la mesa.

Solo decir que durante la comida como el anfitrión pasa bastante de la música, he conectado mi ipod a su equipo de música y Jamie Lidell nos ha acompañado.

Receta de espagueti con salsa carbonara.

La pasta es un  alimento sano y nutritivo basado en la harina de trigo, además, suele ser bastante fácil y rápida de preparar, lo cual es ideal para los días que te levantas tarde y cansado tras una noche de marcha, como es el caso.

El resultado de mis espagueti a la carbonara es el veis en la foto.

Espagueti a la carbonara

Espagueti a la carbonara

Ingredientes (para 4 personas).

  • 250 gr de espaguetis.
  • 1 cebolla.
  • 250 gr de bacón.
  • 200 gr de nata liquida.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

Preparación.

Una vez vistos los ingredientes que necesarios, vamos a ver los pasos para preparar una fabulosa pasta carbonara.

Lo primero que haremos va a ser llenar una olla de agua con un poco de sal y ponerla al fuego. Cuando el agua este hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos unos 7 – 8 minutos.

Mientras esperamos a que el agua hierva para añadir la pasta, comenzamos a cortar la cebolla y la picamos. Es interesante que la piquemos en pequeños trozos aunque esto claro depende de cada uno.

Ahora es el turno del bacón, lo cortamos en tiras (más o menos finas) y reservamos.

Como ya tenemos la cebolla y el bacón cortado a nuestro gusto, llega el momento de cocinarlos así que ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y cuando el aceite este caliente, comenzamos a pochar la cebolla, pasados unos minutos echamos el bacón.

Cuando hayamos visto que la pasta estaba en su punto, tenemos que escurrirla y lavarla con agua fría, es importante esto ya que se sino se seguirá cocinando. Una vez hemos lavado la pasta, la reservamos hasta que la nata alcance el hervor.

Cuando la cebolla este dorada y el bacón se encuentre cocinado (pruébalo y sabrás de qué momento hablo) echamos la nata y dejamos que hierva, una vez alcance el hervor, dejamos que pasen unos 2 – 3 minutos.

Ahora ya no nos queda otra que a la pasta añadirle la salsa. Esto lo puedes hacer como más te guste, yo suelo añadir la pasta a la sartén donde he cocinado la salsa y remover durante unos minutos hasta que todo quede mezclado de forma uniforme aunque también puedes poner la pasta en una fuente y verter la salsa por encima.

Y eso es todo amigos, para presentar el plato te recomiendo que espolvorees la pasta con un poco de orégano y pan rallado y veras que te queda muy resultón.

Mientras he estado cocinando, he escuchado a Black Rebel Motorcycle Club y su fabuloso Baby 81. Así que aqui os dejo con ellos.