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Receta de calamares rellenos inspirados en amiloquemegustaescocinar.

Amiloquemegustaescocinar es un blog gastronómico donde se aúna la cocina española con la italiana (desde aquí mi felicitación por tan fabuloso espacio). El pasado viernes, publico una receta llamada calamares rellenos a la siciliana que tiene una pinta fabulosa, así que cuando vi la receta a través de mi lector de rss, decidí que este fin de semana, iba a cocinar algo parecido.

Cuando he visto que la receta que ha inspirado esta es una receta siciliana inevitablemente he comparado los ingredientes con los de la salsa puttanesca (lo único siciliano que he cocinado por otro lado), y como me encanta, he decidido añadir más o menos algún ingrediente más de esta.

El resultado de mis calamares rellenos es el de la foto.

Calamares rellenos inspirados en amiloquemegustaescocinar

Calamares rellenos inspirados en amiloquemegustaescocinar

Vamos con la receta.

Ingredientes (para dos)

  • Un calamar por persona (que sean más o menos grandes).
  • 10 gambas.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 anchoas (yo he usado salmueras)
  • 10 aceitunas negras.
  • Un puñado de nueces.
  • 2 cucharadas de alcaparras.
  • 2 cucharadas de pasas.
  • Pan rallado.
  • Vino blanco.
  • Una cucharada de Jerez.
  • 2 dientes de ajo.
  • Orégano.
  • Aceite.
  • Pimienta.
  • Sal.

Modo de preparación.

Lo primero como siempre es comenzar a preparar todos los ingredientes que necesitamos.  Así que vamos a coger las pasas y las ponemos con agua y la cucharada de Jerez en un cuenco y dejamos que se maceren.

Limpiamos los calamares bajo el grijo, procuramos quitarles el cartílago, la piel y aparato digestivo. Los tentáculos reservalos.

Vamos ahora con las alcaparras, las anchoas y las olivas negras. Cogemos las alcaparras y las cortamos por la mitad, las anchoas en trocitos como de 1cm y las olivas negras  las partimos en cuatro trocitos (procura comprarlas sin hueso porque si no es un dolor) y reservamos.

Ahora llega el turno del tomate, lo pelamos, le quitamos las petitas y lo cortamos en trocitos. Una vez hecho esto, pásalo por la batidora.

Y ya solo nos quedan las nueces. Ponlas en el mortero y pícalas.

Con las gambas no he tenido que hacer absolutamente nada porque he usado gambitas peladas y congeladas que las he puesto en el guiso directamente.

Bien, una vez que ya tenemos todo preparado, pon un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade un diente de ajo “golpeado” con piel incluida (cuando digo golpeado me refiero a golpeado, no hace falta que lo peles ni nada, dale un golpe para que se rompa y suelte sus efluvios y suficiente), las alcaparras, las anchoas, las olivas y las nueces y comenzamos a pochar.

Ve probando la mezcla y cuando veas que más o menos esta todo doradito, añade las gambas (como he dicho yo las he añadido directamente congeladas) y las pasas y continuamos pochando unos  3 o 4 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el tomate (ya pasado por la batidora) y el otro diente de ajo picadito dejamos que alcance el hervor. Una vez haya alcanzado el hervor, pruébalo si ves que el tomate esta ácido, añádele un poquito de azúcar. Hecho esto, añade un poco de orégano y pan rallado y déjalo todo unos 2 o 3 minutos y retíralo del fuego.

Ahora llega el momento del calamar, únicamente tenemos que rellenarlo con la mezcla y lo metemos 30 minutos en el horno (que ya tiene que estar precalentado) a 180 gr habiéndolo salpimentado previamente y rociado con el vino blanco. A los 15m le das la vuelta y ya tendrás este plato.

Rápido y super sabroso.

Enrique Morente y Lagartija Nick. Omega.

El año 96 vio como Enrique Morente y Lagartija Nick lanzaban al mercado Omega. Un disco transgresor que fusionaba el flamenco con el rock y seguía los casos que José Monje, el Camarón de la Isla había dado con su leyenda del tiempo.

En Omega, Enrique Morente plasma su visión de un poeta en Nueva York de Lorca y adapta para la ocasión piezas de Leonard Cohen.

Omega es un disco aislado, sin precedentes ni continuidad, una reunión orgiástica de sonido y poesía, de noise rock y cante jondo. Un disco irrepetible y brillante que no te dejara indiferente.

Receta de espagueti negros con sepia y chipirones.

La pasta me encanta, porque es sabrosa, rápida y creativa, ya que te permite sobre un producto base, poder realizar múltiples variantes.

Así que este sábado pasado, cuando he visto unos espagueti negros (spaguetti nero di sepia) he decidido que los iba a comer y en seguida, me han venido los ingredientes a la cabeza.

El resultado de mis espagueti negros es el de la foto.

Receta de espagueti negros picantes con sepia y chipirones.

Receta de espagueti negros picantes con sepia y chipirones.

Ingredientes:

  • 200 gr. de espagueti negros (espagueti con tinta de sepia o spaguetti nero di sepia).
  • 1 sepia mediana
  • 6 chipirones medianos
  • 3 dientes de ajo (esto al gusto en función de si te gusta o no)
  • Cayena
  • Orégano
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite

Preparación.

Lo primero que tenemos que hacer es ponernos algo cómodo, pinchar un poquito de música y servirnos algo de beber, veras como así se cocina mucho  mejor y más a gusto.

Una vez que ya estamos dispuestos, nos toca empezar y lo primero que vamos a hacer, es limpiar la sepia y los chipirones.

La sepia, generalmente se vende ya limpia y únicamente nos toca localizar el “ojo”, cortarlo y lavarla bien. Una vez realizado esto, nos toca limpiar los chipirones, Ana, es toda una experta en esta labor ya que lo hace muy bien y rápido y seguro que ella os lo podría contar mejor que yo, pero básicamente solo tenemos que quitarles la piel y las aletas, sacarles las tripitas y esqueleto (en la parte central, tranquilo, que tirando un poquito sale todo de una pieza), darles la vuelta, eliminar cualquier cosita que no tenga buen aspecto y lavar bien bajo el grifo.

Cuando tenemos limpia la sepia, la troceamos al gusto. Con los chipirones, puedes hacer lo mismo, aunque yo he preferido dejarlos de una pieza.

Una vez tenemos la sepia y los chipirones limpios y troceados, ponemos una sartén en el fuego (el fuego que este muy vivo), vertemos el aceite y cuando este esté caliente, añadimos la sepia, los chipi, el ajo troceado y un par de cayenas de que le va a dar un gustito picante fabuloso.

Mientras tanto en una sopera, pon agua, con sal y una hoja de laurel y al fuego. Cuando comience a hervir, añades la pasta y la cocinas hasta que este al dente.

Cuando ya tenemos la pasta al dente, la escurrimos y refrigeramos y tras esta operación, añádela al sofrito de chipirón, sepia, ajo y cayena y mezcla bien para que el picor de la cayena impregne bien la pasta y se mezclen bien todos los sabores e ingredientes, y el plato ya lo tienes.

Preséntalo bien, y a disfrutar.

Mientras hemos estado cocinando, hemos estado escuchando a la Velvelettes, uno de los tesoros de la Motown. Disfrutadlas.

Receta de espagueti con salsa carbonara.

La pasta es un  alimento sano y nutritivo basado en la harina de trigo, además, suele ser bastante fácil y rápida de preparar, lo cual es ideal para los días que te levantas tarde y cansado tras una noche de marcha, como es el caso.

El resultado de mis espagueti a la carbonara es el veis en la foto.

Espagueti a la carbonara

Espagueti a la carbonara

Ingredientes (para 4 personas).

  • 250 gr de espaguetis.
  • 1 cebolla.
  • 250 gr de bacón.
  • 200 gr de nata liquida.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

Preparación.

Una vez vistos los ingredientes que necesarios, vamos a ver los pasos para preparar una fabulosa pasta carbonara.

Lo primero que haremos va a ser llenar una olla de agua con un poco de sal y ponerla al fuego. Cuando el agua este hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos unos 7 – 8 minutos.

Mientras esperamos a que el agua hierva para añadir la pasta, comenzamos a cortar la cebolla y la picamos. Es interesante que la piquemos en pequeños trozos aunque esto claro depende de cada uno.

Ahora es el turno del bacón, lo cortamos en tiras (más o menos finas) y reservamos.

Como ya tenemos la cebolla y el bacón cortado a nuestro gusto, llega el momento de cocinarlos así que ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y cuando el aceite este caliente, comenzamos a pochar la cebolla, pasados unos minutos echamos el bacón.

Cuando hayamos visto que la pasta estaba en su punto, tenemos que escurrirla y lavarla con agua fría, es importante esto ya que se sino se seguirá cocinando. Una vez hemos lavado la pasta, la reservamos hasta que la nata alcance el hervor.

Cuando la cebolla este dorada y el bacón se encuentre cocinado (pruébalo y sabrás de qué momento hablo) echamos la nata y dejamos que hierva, una vez alcance el hervor, dejamos que pasen unos 2 – 3 minutos.

Ahora ya no nos queda otra que a la pasta añadirle la salsa. Esto lo puedes hacer como más te guste, yo suelo añadir la pasta a la sartén donde he cocinado la salsa y remover durante unos minutos hasta que todo quede mezclado de forma uniforme aunque también puedes poner la pasta en una fuente y verter la salsa por encima.

Y eso es todo amigos, para presentar el plato te recomiendo que espolvorees la pasta con un poco de orégano y pan rallado y veras que te queda muy resultón.

Mientras he estado cocinando, he escuchado a Black Rebel Motorcycle Club y su fabuloso Baby 81. Así que aqui os dejo con ellos.