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Archivo de la categoría: Gastronomía Italiana (Italia)

Recetas típicas de la gastronomía italiana

Receta de risotto de espárragos

Me encantan los arroces, ya lo he dicho antes y creo que lo voy a seguir diciendo siempre, además solo hay que darse una vuelta por este blog para ver lo que abunda.

Me encantan por lo agradecidos que son y por lo fácil que resulta cocinarlos. Hoy vamos a ver un risotto, un tipo de arroz sabroso y sencillo.

El risotto, es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Este plato, es originario de la zona noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía). El resultado de mi risotto, es el que sale en la foto.

Receta de risotto de espárragos

Receta de risotto de espárragos

Ingredientes (para dos)

  • Arroz (unos 180 – 200 gr.).
  • 10 esparragos trigueros (de los majos).
  • 1 cebolla mediana.
  • 50 gr. de queso parmesano.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Caldo de espárragos (un poco menos de un litro).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de preparación.

  1. Vamos a empezar preparando los ingredientes.
    Vamos primero a limpiar los espárragos. Cortamos la parte del final que suele ser más durita y más difícil de comer y digerir y  después vamos a pelar un poquito el espárrago. Una vez limpios, vamos a cortar el tallo en trozos de 1 – 1,5cm y procuramos dejar la parte de la cabeza de unos 5 – 7 cm. Separamos los trocitos del tallo y cabezas y reservamos.
    Picamos la cebolla y el ajo y reservamos ambos.
    Ahora llega el turno del parmesano, lo rayamos y reservamos.
  2. Una vez tenemos los ingredientes preparados, vamos a cocinar el caldo. Esta vez el caldo para el risotto, lo vamos a hacer con los espárragos, es decir, cogemos todos los trocitos de los tallos y los ponemos en una cazuela con agua y un poquito de sal. Dejamos que alcance el hervor y los mantenemos 5 minutos al fuego. Pasado ese tiempo, sacamos los espárragos de la cazuela y mantenemos el caldo caliente.
  3. Mientras cocinamos el caldo, añadimos un poco de aceite a una sartén y cocinamos las puntas de los espárragos. Una vez cocinadas reservamos.
  4. Añadimos aceite a una sartén y cuando este caliente, vertemos la cebolla en la misma, y vamos revolviendo de vez en cuando.
  5. Una vez la cebolla este dorada, añadimos el ajo y revolvemos.
  6. Cuando el ajo se encuentre dorado, añadimos el arroz y revolvemos.
  7. Pasados unos minutos, añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Una vez ha reducido el vino, añadimos el caldo de espárragos.
    Esta es una de las claves de un buen risotto. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo. Es importante que el caldo este muy caliente para que el arroz no pierda el hervor y además tenemos que tener especial cuidado de no añadir ni mucho ni poco caldo.
    Vamos a repetir esta operación durante unos 20 minutos.
    A los 15 minutos añadiremos los espárragos troceados y continuamos con el proceso (los otros 5 minutos restantes).
  8. Una vez esta cocinado el arroz, retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado.
    Esta es la segunda clave del risotto. El queso parmesano es un queso muy muy cremoso y es este ingrediente el que le va a dar la textura y toque que esperamos.
  9. Solo nos queda emplatar para ello, servimos el arroz y colocamos encima las puntas de esparrago cocinadas a la plancha.

Nota aclaratoria.

Para la presentación y como podéis ver en la foto, he cocinado unos crackers de parmesano. Para ello, únicamente tenís que colocar un poco de parmesano rayado en un trozo de papel de horno, lo metemos al micro un momento y veréis como se funde y solidifica.

Receta de risotto de setas

Sé que llego un poco tarde a la temporada de las setas, pero no por ello, me voy a privar de cocinar una receta basada en estos alimentos.

Como sabéis, el arroz y las setas me encantan y además, estos días de atrás, hemos visto como estos hongos, invadían los mercados sin ningún tipo de tregua, así que como es aconsejable cocinar con alimentos de temporada, he decidido animarme con un risotto.

El risotto, es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Este plato, es originario de la zona noroeste de Italia (Piamonte y Lombardía).

Receta de risotto de setas

Receta de risotto de setas

Ingredientes (para dos)

  • Arroz (unos 180 – 200 gr.).
  • 300 gr. de setas de temporada.
  • 1 cebolla mediana.
  • 50 gr. de queso parmesano.
  • 100 ml de vino blanco.
  • Caldo de verduras (un poco menos de un litro).
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de preparación.

Antes de comenzar a cocinar este arroz, tenemos que preparar el caldo de verduras. Puedes prepararlo con cebolla, patata, puerro, laurel, perejil etc o por medio de una pastilla de caldo concentrado. Es preferible, que el caldo lo prepares tu mismo con alimentos frescos, pero si no tienes por casa todo esto y tienes una pastilla de caldo o incluso un caldo ya preparado, pues nada, adelante.

Mientras se cocina el caldo, vamos a ir preparando todos los ingredientes. Vamos a comenzar con las setas. Vamos a labarlas bien y las vamos a picar. Una vez las tenemos picadas reservamos y continuamos con la cebolla y el ajo, que, al igual que las setas, picamos bien y reservamos.

Ahora que ya tenemos todos los ingredientes, vamos a comenzar a cocinar el arroz (si es necesario, espera a que el caldo de verduras ya este cocinado y tenlo a mano a fuego muy bajo).

Vertemos aceite en una sartén y la ponemos en el fuego. Cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y la rehogamos. Cuando se haya dorado la cebolla, añadimos las setas y revolvemos. Pasados unos minutos, añadimos el ajo picado y dejamos todo unos 4 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y revolvemos y dejamos que se rehogue un poquito para que vaya soltando el almidón. Una vez pasados un par de minutos, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y a continuación, vamos añadiendo durante alrededor de 20 minutos el caldo de verduras.

Tenemos que tener especial cuidado con esta operación ya que en esta parte reside una de las claves del risotto. Iremos añadiendo el caldo cazo a cazo. Es importante que el cado este muy caliente para que el arroz no pierda el hervor y además tenemos que tener especial cuidado de no añadir ni mucho ni poco caldo.

En todo momento mientras vamos añadiendo el caldo, tenemos que remover continuamente y cuando veamos que el arroz se ha bebido el caldo, volveremos a añadir otro cazo. De vez en cuando ve probándolo para corregir el punto de sal y sobre todo para ver cuando tienes el arroz.

Cuando el arroz se haya cocinado, lo retiramos del fuego y añadimos el parmesano rallado. Esta es la segunda clave del risotto. El queso parmesano es un queso muy muy cremoso y es este ingrediente el que le va a dar la textura y toque que esperamos.

Nada más, espero que disfrutéis de este fabuloso plato rico y sencillo.

Press Color. Lizzy Mercier Descloux.

El año 79 vio como Lizzy Mercier Descloux lanzaba a la calle su segundo disco, Press Color. Inmerso en la ola punk y post punk de finales de los setenta y principios de los ochenta, representa una joya en bruto con influencias claras del kraut o el funk.

Grabado en dos semanas, muestra un momento creativo fascinante y retrata momentos que van del spoken Word al funk.

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas.

Desde hacía ya algún tiempo, no había cocinado nada de pasta y la verdad que entre que la pasta me encanta y que tenía un tomate casero fabuloso, este fin de semana no me ha quedado otra  opción que preparar unos fabulosos espagueti.

Los “spaguetti alle vongole” es un plato típico cuya base es la pasta y almejas. Esta receta, puede cocinarse con o sin tomate, así pues si se cocina sin tomate pasa a llamarse “spaguetti alle vongole in bianco”.

Veréis que es una receta muy sencilla y súper sabrosa, y el resultado es el de la foto.

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas

Receta de spaguetti alle vongole o espagueti con almejas

Ingredientes (para dos).

  • 200 gr de espagueti.
  • 500 gr de almejas.
  • 350 gr de tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Cayena.
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.

Modo de preparación.

Vamos a empezar como siempre preparando todos los ingredientes que vamos a necesitar. Primero limpiaremos las almejas. Para realizar una correcta limpieza, vamos a poner las almejas en un recipiente con sal un mínimo de media hora.

Lo siguiente va a ser picar los dientes de ajo y reservar. Con el perejil haremos lo mismo que con el ajo, lo picaremos y reservamos. Y por último, nos queda machacar la  cayena en un mortero y reservar.

Ahora que tenemos los ingredientes preparados, vamos a poner agua con sal en una cazuela y la pondremos en el fuego. En el momento que alcance el hervor, añadiremos los espagueti y los cocinaremos hasta que la pasta este “al dente” (o como a ti te guste).

Vamos ahora con la salsa. Vamos a poner aceite en una sartén y la ponemos al fuego. En el momento en que el fuego se encuentre caliente, añadiremos los ajos. Una vez estén dorados, añadimos el tomate y vamos revolviendo de vez en cuando. Pasados unos 4, 5 minutos, añadimos el perejil picado y salpimentamos. Pasados unos dos minutos, añadimos las 2 cayenas picaditas y revolvemos. Dejamos todos los ingredientes en conjunción durante unos 5 minutos y ya solo nos queda añadir las almejas y tapar.

Tenemos que ir vigilando las almejas y retiraremos la salsa del fuego en el momento en que estas se abran. Además, soltaran un poquito de “agua” que le dará mucho más sabor al plato.

Cuando saquemos del fuego la salsa con las almejas, añadimos la pasta y revolvemos todo bien y ya tienes el plato terminado.

Screamadelica. Primal Scream.

El año 91, vio como Primal Scream lanzaba al mercado Screamdelica por medio del sello Creation Records.

Screamadelica, el tercer disco de sus autores supuso el primer éxito de la banda y pasara a la historia por fusionar rock, psicodelia y electrónica. En él, además, de los citados estilos, también encontramos influencias del góspel o el dub, pero sobre todo encontramos un disco que nos hizo salir a la pista y bailar acid.

Receta de risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

Atracón a mano armada, el blog de David de Jorge, es uno de los blogs gastronómicos a los que estoy suscrito.

Hace unas semanas junto con Martin Berasategui, cocinaron para Robin Food, un risotto (o arroz, como lo llama Martín) de berberechos al chacolí. Para hoy domingo, he decidido cocinarlo.

El resultado, ha sido el de la foto:

Risotto de berberechos al chacolí a la manera de Martín Berasategui.

risott de berberechos a la manera de Martín Berasategui

Vamos con los ingredientes (para dos)

  • Arroz para risotto.
  • Berberechos (medio kilo)
  • Media cebolla.
  • Chacolí (100 ml).
  • Mantequilla (40 gramos).
  • Nata semimontada (30 gramos).
  • Perejil.
  • Aceite.
  • Sal

Modo de preparación.

Lo primero que vamos a hacer es preparar los ingredientes.

Uno de los ingredientes principales de esta receta, son los berberechos. Es importante que los berberechos los limpiemos bien ya que si no somos capaces de eliminar la tierra, sufriremos toda una catástrofe ya que todo el esfuerzo realizado va a ser en balde. Así que vamos a empezar limpiando bien los berberechos bajo el grifo y los ponemos en una fuente con agua bien fría. Los dejamos mínimo 3 horas en el frigorífico y pasado ese tiempo, le añadimos abundante sal de esta forma el berberecho se abrirá y soltara la arena, pasados unos minutos, los cogemos con las manos y los pasamos a otra fuente. Cuando los cogemos con las manos, tenemos que procurar no mover mucho el agua ya que la arena soltada se encuentra en la base. Cogemos los berberechos ya fuera del agua y los lavamos otra vez en el grifo para eliminar la sal y la arena.

Una vez tenemos limpios los berberechos o mientras los tenemos en el frigorífico, vamos a picar bien la media cebolla y la reservamos.
Bien ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora vamos a los fogones, vamos a poner el chacolí (o vino blanco) en una cazuela y lo ponemos en el fuego hasta que hierva. En el momento en que el chacolí alcanza el hervor, añadimos los berberechos y tapamos con un tape.
En el momento en que los berberechos se habrán, tenemos que retirarlos a una fuente y reservamos tanto el chacolí donde se han cocinado como los berberechos.

En otra cazuela, añadimos un poco de aceite y en el momento en que este caliente, añadimos la mantequilla y dejamos que se funda, esto será un momento, así que a continuación añade la cebolla picada. Una vez que la cebolla la tenemos dorada, añadimos el arroz, recuerda que la medida es un vaso pequeño (o medio normal). Vamos a remover para que el arroz suelte el almidón y a la vez se impregne de la mezcla de la mantequilla, aceite y cebolla.

Lo siguiente es añadir colado, el chacolí y el agua que han soltado los berberechos (que hemos reservado anteriormente) y removemos.
Conforme pasa el tiempo, el arroz, va bebiéndose el agua y lo que nosotros tenemos que hacer es ir añadiendo agua caliente casi hirviendo para evitar que el arroz pierda el hervor y continuamos removiendo. Esta operación, la vamos a repetir durante 15 minutos.

Pasados estos 15 minutos, retiramos el arroz del fuego y añadimos los otros 20 gr. de mantequilla, la nata semimontada y los berberechos (sin cascaras a poder ser). Ahora solo nos queda espolvorear bien con perejil, remover y servir.

Así de fácil amigos míos.

Fin. Bigott.

El pasado 2009 vivió el lanzamiento de Fin por parte de Bigott. Fin editado por Grabaciones en el Mar es un disco mágico, perfecto y puede que insuperable.

Borja Laudo, es el músico al que representa el seudónimo de Bigott. Un outsider que con cada nuevo lanzamiento se ve tocado por la mano de Dios.

Escuchalo en Spotify

Receta de espagueti negros con sepia y chipirones.

La pasta me encanta, porque es sabrosa, rápida y creativa, ya que te permite sobre un producto base, poder realizar múltiples variantes.

Así que este sábado pasado, cuando he visto unos espagueti negros (spaguetti nero di sepia) he decidido que los iba a comer y en seguida, me han venido los ingredientes a la cabeza.

El resultado de mis espagueti negros es el de la foto.

Receta de espagueti negros picantes con sepia y chipirones.

Receta de espagueti negros picantes con sepia y chipirones.

Ingredientes:

  • 200 gr. de espagueti negros (espagueti con tinta de sepia o spaguetti nero di sepia).
  • 1 sepia mediana
  • 6 chipirones medianos
  • 3 dientes de ajo (esto al gusto en función de si te gusta o no)
  • Cayena
  • Orégano
  • Laurel
  • Sal
  • Aceite

Preparación.

Lo primero que tenemos que hacer es ponernos algo cómodo, pinchar un poquito de música y servirnos algo de beber, veras como así se cocina mucho  mejor y más a gusto.

Una vez que ya estamos dispuestos, nos toca empezar y lo primero que vamos a hacer, es limpiar la sepia y los chipirones.

La sepia, generalmente se vende ya limpia y únicamente nos toca localizar el “ojo”, cortarlo y lavarla bien. Una vez realizado esto, nos toca limpiar los chipirones, Ana, es toda una experta en esta labor ya que lo hace muy bien y rápido y seguro que ella os lo podría contar mejor que yo, pero básicamente solo tenemos que quitarles la piel y las aletas, sacarles las tripitas y esqueleto (en la parte central, tranquilo, que tirando un poquito sale todo de una pieza), darles la vuelta, eliminar cualquier cosita que no tenga buen aspecto y lavar bien bajo el grifo.

Cuando tenemos limpia la sepia, la troceamos al gusto. Con los chipirones, puedes hacer lo mismo, aunque yo he preferido dejarlos de una pieza.

Una vez tenemos la sepia y los chipirones limpios y troceados, ponemos una sartén en el fuego (el fuego que este muy vivo), vertemos el aceite y cuando este esté caliente, añadimos la sepia, los chipi, el ajo troceado y un par de cayenas de que le va a dar un gustito picante fabuloso.

Mientras tanto en una sopera, pon agua, con sal y una hoja de laurel y al fuego. Cuando comience a hervir, añades la pasta y la cocinas hasta que este al dente.

Cuando ya tenemos la pasta al dente, la escurrimos y refrigeramos y tras esta operación, añádela al sofrito de chipirón, sepia, ajo y cayena y mezcla bien para que el picor de la cayena impregne bien la pasta y se mezclen bien todos los sabores e ingredientes, y el plato ya lo tienes.

Preséntalo bien, y a disfrutar.

Mientras hemos estado cocinando, hemos estado escuchando a la Velvelettes, uno de los tesoros de la Motown. Disfrutadlas.

Receta de espagueti a la puttanesca a la manera de Rubén.

Este domingo, Alberto, para celebrar que se ha comprado un nuevo piso, nos ha invitado a comer en su casa y dado que ahora tiene que ahorrar un poquito, el primer plato del menú ha consistido en unos espagueti a la puttanesca (a la manera de Rubén que fue quien le enseño la receta y nadie los hace como él).

La puttanesca, es una receta siciliana. Se especula mucho con su origen ya que literalmente traducido viene a ser los espagueti al estilo de las putas. En wiki, hay distintas teorías sobre su origen, una de ellas es que las putas los preparaban entre cliente y cliente y otra dice que el nombre viene por las anchoas ya que su olor recuerda a la flora vaginal.

Dejando la historia a parte, esta salsa es genial para la pasta y se corresponde con las recetas que más me gustan para pasta, es decir las que tienen pocos ingredientes pero con sabores fuertes.

Los espagueti a la puttanesca que hemos comido, son los de la foto:

Espagueti a la puttanesca

Espaguetti a la putanesca

Los ingredientes son los siguientes (para cuatro personas):

  • 500 gr de espagueti integrales
  • 500 gr de tomate
  • 1 lata de anchoas (salmueras)
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 250 gr de oliva negra
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • Perejil
  • Orégano
  • Albahaca
  • Cayena
  • Aceite
  • Azúcar
  • Sal

Preparación

Lo primero que haremos va a ser llenar una olla de agua con un poco de sal y ponerla al fuego. Cuando el agua este hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos unos 7 – 8 minutos.

Mientras se prepara la pasta, vamos a pelar los dientes de ajo, para ello, golpéalos y así la piel saldrá más fácil y además comenzaran a soltar su jugo. Una vez los tenemos pelados, ponemos los ajos a freír en una cazuela con aceite hasta que se doren.
Mientras se doran los ajos, vamos a ir cortando las anchoas (troceamos cada una de ellas en 4 trocitos más pequeños) y las olivas negras (en rodajas), una vez realizado el trabajo lo mezclamos y reservamos.

Cuando los ajos ya estén dorados, añadimos el tomate a los ajos (si has usado tomate natural, antes tienes que pelarlo, trocearlo y quitarle las pepitas, si usas tomate triturado, eso que te ahorras) y los dejamos  a fuego medio un par de minutos. Una vez pasados estos minutos, prueba el tomate y si ves que esta ácido, añádele una cucharadita de azúcar.

Una vez realizado esto, solo nos queda añadir las anchoas, las aceitunas negras y la cayena (machácala antes en el mortero) a la mezcla y dejarlo todo en la cazuela unos 10 minutos. Pasado este tiempo añadimos el perejil, orégano y la albahaca y volvemos a dejarlo otros 10 minutos.

Ahora solo nos queda mezclar la salsa con los espagueti y ya tienes el plato en la mesa.

Solo decir que durante la comida como el anfitrión pasa bastante de la música, he conectado mi ipod a su equipo de música y Jamie Lidell nos ha acompañado.

Receta de espagueti con salsa carbonara.

La pasta es un  alimento sano y nutritivo basado en la harina de trigo, además, suele ser bastante fácil y rápida de preparar, lo cual es ideal para los días que te levantas tarde y cansado tras una noche de marcha, como es el caso.

El resultado de mis espagueti a la carbonara es el veis en la foto.

Espagueti a la carbonara

Espagueti a la carbonara

Ingredientes (para 4 personas).

  • 250 gr de espaguetis.
  • 1 cebolla.
  • 250 gr de bacón.
  • 200 gr de nata liquida.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Aceite de oliva.

Preparación.

Una vez vistos los ingredientes que necesarios, vamos a ver los pasos para preparar una fabulosa pasta carbonara.

Lo primero que haremos va a ser llenar una olla de agua con un poco de sal y ponerla al fuego. Cuando el agua este hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos unos 7 – 8 minutos.

Mientras esperamos a que el agua hierva para añadir la pasta, comenzamos a cortar la cebolla y la picamos. Es interesante que la piquemos en pequeños trozos aunque esto claro depende de cada uno.

Ahora es el turno del bacón, lo cortamos en tiras (más o menos finas) y reservamos.

Como ya tenemos la cebolla y el bacón cortado a nuestro gusto, llega el momento de cocinarlos así que ponemos una sartén en el fuego con un poco de aceite de oliva y cuando el aceite este caliente, comenzamos a pochar la cebolla, pasados unos minutos echamos el bacón.

Cuando hayamos visto que la pasta estaba en su punto, tenemos que escurrirla y lavarla con agua fría, es importante esto ya que se sino se seguirá cocinando. Una vez hemos lavado la pasta, la reservamos hasta que la nata alcance el hervor.

Cuando la cebolla este dorada y el bacón se encuentre cocinado (pruébalo y sabrás de qué momento hablo) echamos la nata y dejamos que hierva, una vez alcance el hervor, dejamos que pasen unos 2 – 3 minutos.

Ahora ya no nos queda otra que a la pasta añadirle la salsa. Esto lo puedes hacer como más te guste, yo suelo añadir la pasta a la sartén donde he cocinado la salsa y remover durante unos minutos hasta que todo quede mezclado de forma uniforme aunque también puedes poner la pasta en una fuente y verter la salsa por encima.

Y eso es todo amigos, para presentar el plato te recomiendo que espolvorees la pasta con un poco de orégano y pan rallado y veras que te queda muy resultón.

Mientras he estado cocinando, he escuchado a Black Rebel Motorcycle Club y su fabuloso Baby 81. Así que aqui os dejo con ellos.